👨‍🍳 作り方

1. 1

   大きめの鍋またはダッチオーブンにサラダ油またはギーを入れ、中火で熱する。薄切りにした玉ねぎを加え、時々かき混ぜながら、20〜25分ほどかけて、深みのあるキャラメル色になるまでじっくりと炒める。このじっくりとした玉ねぎのキャラメリゼが、この料理の風味の鍵となります。

2. 2

   みじん切りにしたにんにくを加え、香りが立つまでさらに1分ほど炒める。

3. 3

   ひき肉を鍋に加え、ヘラなどでほぐしながら、火が通って焼き色がつくまで炒め、余分な脂は捨てる。

4. 4

   角切りにしたトマト、トマトペースト、クミン、コリアンダー、ターメリック、潰したカルダモンポッド、シナモンスティックを加えて、5分ほど炒め、全体を混ぜ合わせながら風味をなじませる。

5. 5

   塩、黒こしょうで味を調える。水またはブロスを加え、沸騰したら弱火にし、蓋をして20〜25分、ソースにとろみがつき、風味がなじむまで煮込む。

6. 6

   盛り付け前にシナモンスティックとカルダモンポッドを取り除く。パクチーを散らして飾る。