👨‍🍳 조리법

1. 1

   큰 냄비에 소 정강이살, 돼지 삼겹살, 닭다리살, 판체타를 넣습니다. 차가운 물로 덮고 끓입니다. 표면에 떠오르는 거품은 걷어냅니다.

2. 2

   불린 병아리콩, 월계수 잎, 약간의 소금과 후추를 냄비에 넣습니다. 불을 약하게 줄이고 뚜껑을 덮은 후 최소 2시간 동안, 또는 고기가 부드러워질 때까지 끓입니다.

3. 3

   감자, 당근, 대파를 냄비에 넣습니다. 야채가 부드러워질 때까지 45분 더 끓입니다.

4. 4

   고기와 야채를 육수에서 건져냅니다. 육수를 체에 걸러 고형물을 제거합니다. 원하는 대로 고기를 찢거나 깍둑썰기합니다. 월계수 잎은 버립니다.

   💡 전문가 팁: 고기와 함께 낼 야채를 일부 남겨둘 수 있습니다.
5. 5

   체에 거른 육수를 다시 끓입니다. 갈레트를 넣고 포장 지침에 따라 알덴테가 될 때까지 익힙니다. 맛에 맞게 소금과 후추로 육간을 맞춥니다.

   💡 전문가 팁: 최대한의 풍미 흡수를 위해 갈레트를 육수에서 익히세요.
6. 6

   뜨거운 에스쿠데야를 갈레트와 함께 육수에 담아내고, 익힌 고기와 야채는 따로 곁들이거나 섞어서 냅니다.