👨‍🍳 조리법

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   커스터드 베이스: 중간 크기의 냄비에 우유와 생크림을 넣고 중불로 가열하여 가장자리에 작은 거품이 생길 때까지 데웁니다. 끓이지 마십시오. 바닐라 빈을 사용하는 경우, 반으로 갈라 씨앗을 긁어내고 씨앗과 꼬투리를 모두 우유 혼합물에 넣습니다. 불에서 내려 10분간 우립니다. 바닐라 추출물을 사용하는 경우 나중에 넣습니다.

   ⏱️ 10 minutes
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   별도의 볼에 달걀 노른자와 설탕을 넣고 혼합물이 옅은 노란색이 되고 걸쭉해질 때까지 휘젓습니다. 이 공기 주입은 부드러운 질감을 위해 중요합니다.

   ⏱️ 5 minutes
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   달걀 템퍼링: 데워진 우유 혼합물의 약 1/2컵을 계속 휘저으면서 달걀 노른자 혼합물에 천천히 붓습니다. 이 점진적인 가열은 노른자가 익는 것을 방지합니다. 그런 다음 템퍼링된 달걀 혼합물을 나머지 우유와 함께 냄비에 다시 붓습니다.

   ⏱️ 5 minutes
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   커스터드 익히기: 냄비를 중약불로 다시 가열합니다. 나무 숟가락이나 주걱으로 나무 숟가락 뒷면을 코팅할 수 있을 때까지 (약 5-7분) 계속 저어주면서 커스터드를 익힙니다. 끓이지 마십시오. 불에서 내립니다.

   ⏱️ 5 minutes
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   둘세 데 레체 섞기: 따뜻한 커스터드에 둘세 데 레체와 소금 한 꼬집을 넣고 완전히 녹고 부드러워질 때까지 휘젓습니다. 바닐라 추출물을 사용한 경우 지금 넣습니다. 최대한 부드러운 질감을 위해 혼합물을 고운 체에 걸러 깨끗한 볼에 담습니다.

   ⏱️ 2 hours (minimum)
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   베이스 냉각: 볼을 랩으로 덮고, 껍질이 생기는 것을 방지하기 위해 커스터드 표면에 직접 랩을 눌러 붙입니다. 최소 3시간 또는 가급적이면 밤새도록 냉장하여 완전히 차갑게 만듭니다.

   ⏱️ 20-30 minutes (depending on machine)
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   아이스크림 만들기: 차가워진 커스터드 베이스를 아이스크림 메이커에 붓고 제조사의 지시에 따라 소프트 서브 질감이 될 때까지 만듭니다.

   ⏱️ 2 hours (minimum)