Argentine Tamales(아르헨티나 타말레 (타말레스 살테뇨스))

Name: Argentine Tamales
Prep time: PT2 hours 30 minutes
Cook time: PT2 hours 15 minutes
Total time: PT4 hours 45 minutes
Yield: 20
Cuisine: Argentina
Ingredients: 10 ears 옥수수 껍질 (Chalas) (뜨거운 물에 최소 30분 동안 담가 유연하게 만드세요.); 500 g 소고기 목심 (Beef Chuck Roast) (1인치 크기로 깍둑썰기); 1 large 돼지고기 어깨살 (Pork Shoulder) (1인치 크기로 깍둑썰기 (선택 사항, 소고기만 사용 가능)); 1 medium 돼지기름 또는 소기름 (Lard or Beef Fat) (나누어 사용); 3 cloves 양파 (잘게 다진 것); 2 tablespoons 빨간 피망 (잘게 다진 것); 1 tablespoon 마늘 (다진 것); 1/4 cup 커민 가루; 1/2 cup 단 파프리카 가루 (For the filling.); to taste undefined 아히 몰리도 가루 (Ají Molido - 고춧가루) (또는 기호에 맞게); to taste undefined 소금 (또는 기호에 맞게); approx. 30-40 후추 (갓 간 것)

아르헨티나 타말레, 특히 살테뇨 종류는 북부 지역에서 사랑받는 주요 음식으로, 안데스 산맥의 요리 전통에 깊이 뿌리내리고 있습니다. 옥수수 껍질에 싸인 이 짭짤한 덩어리는 옥수수와 천천히 익힌 고기의 든든함을 보여주며, 아르헨티나의 풍부한 유산을 편안하고 맛있는 방식으로 선사합니다.

준비 시간2 hours 30 minutes

조리 시간2 hours 15 minutes

총 시간4 hours 45 minutes

1회 제공량20

난이도Hard

2개의 수정· Feb 8

나만의 버전 만들기

👨‍🍳 조리법

1
고기 속 만들기: 큰 냄비에 돼지기름 50g을 중간 센 불로 데웁니다. 깍둑썰기한 소고기와 돼지고기(사용하는 경우)를 넣고 모든 면을 노릇하게 익힙니다. 고기를 꺼내 따로 둡니다. 같은 냄비에 다진 양파와 빨간 피망을 넣고 약 5-7분간 부드러워질 때까지 볶습니다. 다진 마늘을 넣고 향이 날 때까지 1분 더 볶습니다. 노릇하게 익힌 고기를 냄비에 다시 넣습니다. 커민, 파프리카 가루, 아히 몰리도, 소금, 후추를 넣고 섞습니다. 소고기 육수 약 1컵을 넣고 끓기 시작하면 불을 줄이고 뚜껑을 덮어 1~1.5시간 동안 고기가 매우 부드러워질 때까지 익힙니다. 내용물이 너무 건조해지면 육수를 조금 더 추가하세요. 다 익으면 포크 두 개를 사용하여 고기를 잘게 찢습니다. 맛을 보고 필요하면 간을 조절하세요.
⏱️ 45 minutes
2
옥수수 마사 만들기: 큰 볼에 옥수수 가루(마사 하리나)와 남은 돼지기름 50g을 섞습니다. 소고기 또는 채소 육수 1.5컵을 점차적으로 넣으면서 손으로 부드럽고 유연한 반죽이 될 때까지 섞습니다. 농도는 되직한 으깬 감자와 같아야 합니다. 너무 끈적이거나 너무 건조해서는 안 됩니다. 육수가 약간 더 필요하거나 덜 필요할 수 있습니다. 소금 약 1티스푼으로 간을 합니다.
⏱️ 30 minutes
3
타말레 조립하기: 깨끗한 표면에 부드럽게 만든 옥수수 껍질 두 장을 십자 모양으로 펼칩니다. 옥수수 마사 약 3-4 테이블스푼을 아래쪽 옥수수 껍질 중앙에 올리고 약 1/4인치 두께의 거친 원 모양으로 펼칩니다. 옥수수 마사 중앙에 고기 속을 넉넉히 1스푼 올립니다. 속 위에 단단한 치즈 큐브 몇 개를 올립니다. 위쪽 옥수수 껍질을 속 위로 접고, 아래쪽 옥수수 껍질의 양옆을 속을 완전히 감싸도록 위로 접어 깔끔한 직사각형 모양을 만듭니다. 필요한 경우, 열린 부분을 고정하기 위해 작은 옥수수 껍질 조각을 사용하세요. 키친 트와인이나 옥수수 껍질 조각으로 묶을 수 있지만, 단단히 싸면 종종 필요하지 않습니다.
⏱️ 45 minutes
4
타말레 익히기: 조립된 타말레를 크고 깊은 냄비나 찜기에 세워서 넣습니다. 타말레가 너무 빽빽하지 않도록 합니다. 냄비에 물을 타말레 옆면 높이의 절반 정도까지 붓습니다. 물이 옥수수 껍질 위로 올라가지 않도록 주의합니다. 물을 세게 끓인 다음 불을 꾸준한 약불로 줄이고, 냄비 뚜껑을 단단히 덮고 1.5~2시간 동안 익힙니다. 마사가 단단해지고 옥수수 껍질에서 쉽게 분리되면 타말레가 완성된 것입니다.
⏱️ 1 hour 45 minutes

요리 기록 추적

💡 전문가 팁

✓옥수수 껍질이 완전히 불어서 유연한지 확인하세요. 쉽게 찢어진다면 아직 준비가 덜 된 것입니다.
✓마사의 농도가 중요합니다. 펴 바를 수 있을 정도로 촉촉하지만 모양을 유지할 수 있을 만큼 단단해야 합니다.
✓타말레를 너무 많이 채우지 마세요. 익는 동안 터질 수 있습니다.
✓더 매콤한 타말레를 원하면 속 재료에 아히 몰리도를 더 많이 넣으세요.
✓돼지고기를 구할 수 없다면 속 재료로 소고기만 사용해도 됩니다.

✨ 변형 아이디어

이 레시피를 나만의 스타일로 바꾸는 영감

달콤한 타말레 (Humita Dulce): 고기 속을 생략하고 달콤한 옥수수 마사를 사용합니다. 일부 레시피에는 마사에 설탕, 우유, 그리고 때로는 호박이나 치즈를 추가하기도 합니다.
채식 타말레: 볶은 버섯, 옥수수, 피망, 양파와 같은 맛있는 채소 속을 사용하고 같은 양념으로 간을 합니다. 마사에 사용되는 육수는 채소 육수인지 확인하세요.