👨‍🍳 조리법

1. 1

   소 또는 양 발을 깨끗하게 씻으십시오. 푸줏간에서 이미 손질하지 않았다면, 남아있는 털을 그슬려 제거하고 잘 문질러 씻어야 할 수도 있습니다.

2. 2

   깨끗이 씻은 발을 큰 육수 냄비에 넣고 차가운 물로 덮으십시오. 끓어오르면 물을 따라 버리고 발과 냄비를 헹굽니다. 이 과정은 불순물과 잡내를 제거하는 데 도움이 됩니다.

3. 3

   발을 냄비에 다시 넣고 차가운 물을 2인치 이상 잠길 정도로 붓습니다. 세차게 끓으면 즉시 불을 가장 약한 정도로 줄여 뭉근하게 끓입니다.

4. 4

   끓기 시작한 첫 시간 동안 표면에 떠오르는 거품이나 불순물을 걷어내십시오. 뚜껑을 덮고 6~8시간 동안 아주 약하게 끓이거나, 고기가 뼈에서 쉽게 분리되고 육수가 진하고 젤라틴처럼 될 때까지 끓입니다.

5. 5

   요리 마지막 단계에서 소금으로 넉넉하게 간을 하십시오. 이 단계에서는 마늘을 넣지 않고, 서빙할 때 넣을 것입니다.

6. 6

   다 익으면 조심스럽게 육수에서 발을 건져냅니다. 뼈와 껍질은 모두 버립니다. 부드러운 고기를 살로 발라내어 육수에 다시 넣습니다.

7. 7

   서빙하기 위해 뜨거운 카쉬를 개별 그릇에 국자로 떠 담습니다. 맛에 따라 다진 마늘이나 으깬 마늘을 넣고 섞습니다. 어떤 사람들은 전체 냄비에 마늘을 넣는 것을 선호하는 반면, 다른 사람들은 그릇마다 넣습니다.

8. 8

   원하면 말린 민트와 고추 플레이크로 장식합니다. 찢은 라바쉬 빵, 무, 피클 채소를 곁들여 즉시 제공합니다.