👨‍🍳 조리법

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   소 발과 양깃머리를 깨끗하게 씻으세요. 큰 냄비에 넣고 찬물로 덮어 끓입니다. 끓으면 물을 버리고 고기와 냄비를 헹굽니다. 이 과정은 불순물과 누린내를 제거하는 데 도움이 됩니다.

   💡 전문가 팁: 발에 남아있는 털이나 흙을 제거하기 위해 잘 문질러 씻으세요.
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   깨끗하게 씻은 발과 양깃머리를 냄비에 다시 넣습니다. 물을 넉넉히 부어 재료가 충분히 잠기도록 합니다 (약 4리터). 끓인 후 약불로 줄이고 뚜껑을 덮어 최소 6-8시간 동안, 또는 고기가 매우 부드러워져 뼈에서 분리될 때까지 푹 끓입니다. 끓이는 첫 시간 동안 표면에 떠오르는 거품이나 불순물은 걷어내세요.

   💡 전문가 팁: 오래 끓일수록 육수가 더 진해집니다.
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   고기가 부드러워지면 발과 양깃머리를 육수에서 꺼냅니다. 발에서 뼈와 질긴 결합 조직은 버립니다. 부드러워진 고기와 양깃머리를 먹기 좋은 크기로 찢거나 썹니다. 고기와 양깃머리를 다시 육수에 넣습니다.

   💡 전문가 팁: 이 뼈를 발라내는 과정에는 인내심을 가지세요. 고기는 매우 부드러워야 합니다.
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   다진 마늘과 말린 민트를 넣고 섞습니다. 기호에 맞게 소금으로 간을 충분히 합니다. 30분 더 끓여 맛이 어우러지도록 합니다.

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   뜨겁게 그릇에 담아냅니다. 신선한 고수를 고명으로 올립니다. 전통적으로 하쉬는 으깬 마늘을 곁들이고, 마른 라바시 빵 (종종 수프에 부숴 넣음), 그리고 때로는 보드카 한 잔과 함께 제공됩니다.

   💡 전문가 팁: 신선한 마늘을 으깨서 육수 약간과 섞으면 강력한 마늘 소스가 됩니다.