👨‍🍳 조리법

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   에뮤 필레 준비: 에뮤 필레를 랩으로 단단히 감싸 콤팩트한 모양의 통으로 만듭니다. 냉동실에 30-45분 동안 넣어 단단해지지만 완전히 얼지는 않도록 합니다. 이 과정은 종이처럼 얇게 썰기 위해 매우 중요합니다.

   ⏱️ 1-2 hours (freezing)
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   에뮤 시어링: 아주 뜨겁게 달군 팬에 올리브 오일 1큰술을 두르고 강한 불에서 가열합니다. 단단해진 에뮤 통을 뜨거운 팬에 조심스럽게 올리고 한 면당 약 1-2분씩 굽습니다. 겉면에 옅은 막이 형성될 때까지 굽습니다. 속은 레어 상태여야 합니다. 즉시 팬에서 꺼내 깨끗한 트레이에 올립니다. 시어링한 통을 다시 냉동실에 15-20분 더 넣어 단단하게 만듭니다.

   ⏱️ 10 minutes
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   에뮤 썰기: 에뮤 통이 단단해지면 포장을 풉니다. 매우 날카로운 칼을 사용하여 필레를 최대한 얇게, 투명에 가까울 정도로 썰어냅니다. 얇게 썬 조각들을 차갑게 식힌 서빙 접시에 살짝 겹쳐서 보기 좋게 배열합니다.

   ⏱️ 5 minutes
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   비네그레트 만들기: 작은 볼에 남은 올리브 오일 2큰술, 갓 짜낸 레몬즙, 핑거 라임 알갱이, 간 페퍼베리, 소금, 흑후추를 넣고 휘저어 섞습니다. 맛을 보고 필요한 만큼 간을 조절합니다.

   ⏱️ 3 minutes
5. 5

   요리 완성: 준비된 비네그레트를 얇게 썬 에뮤 위에 부드럽게 뿌립니다. 신선한 토착 타임 잎, 데친 워리가르 그린, 그리고 사용한다면 구워서 간 와틀 시드를 뿌려 장식합니다. 즉시 서빙합니다.

   ⏱️ 2 minutes