👨‍🍳 조리법

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   와틀씨드 우려내기: 작은 볼에 로스팅하여 갈아 놓은 와틀씨드와 뜨거운 물(끓지 않는) 1/4컵(60ml)을 섞습니다. 잘 저어 15-20분 동안 풍미가 우러나도록 그대로 둡니다. 고운 체에 걸러 액체만 짜내고 건더기는 버립니다. 이 액체가 와틀씨드 우린 물입니다.

   ⏱️ 25 minutes (5 min heating + 20 min steeping)
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   커스터드 베이스 준비: 중간 크기의 냄비에 우유와 생크림을 넣고 중약불에서 가장자리가 살짝 끓기 시작할 때까지만 데웁니다. 끓이지 않도록 주의하세요. 불에서 내립니다.

   ⏱️ 5 minutes
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   달걀 노른자 템퍼링: 별도의 큰 볼에 달걀 노른자와 설탕을 넣고 옅은 노란색이 되고 약간 걸쭉해질 때까지 휘젓습니다. 따뜻하게 데운 우유와 크림 혼합물의 절반 정도를 휘젓고 있는 달걀 노른자 혼합물에 천천히 조금씩 부으면서 계속해서 휘젓습니다. 이 과정을 템퍼링이라고 하며, 달걀이 익어 덩어리지는 것을 방지합니다.

   ⏱️ 5 minutes
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   커스터드 익히기: 템퍼링한 달걀 혼합물을 남은 우유와 크림이 있는 냄비에 다시 붓습니다. 약불에서 중약불 사이로 불을 조절하고 나무 주걱이나 열에 강한 주걱으로 계속 저어가며, 커스터드가 국자 뒷면을 코팅할 정도로 걸쭉해질 때까지 익힙니다 (약 74°C / 165°F). 이 과정은 약 6-10분 정도 걸립니다. 끓어 넘치거나 덩어리지지 않도록 주의하세요.

   ⏱️ 10 minutes
5. 5

   와틀씨드 우린 물과 바닐라 넣기: 커스터드를 불에서 내립니다. 준비된 와틀씨드 우린 물, 바닐라 익스트랙, 소금을 넣고 잘 섞습니다. 맛을 보고 필요하면 소금을 추가합니다.

   ⏱️ 4+ hours (minimum)
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   베이스 냉각: 부드러운 질감을 위해 커스터드 혼합물을 고운 체에 걸러 깨끗한 볼에 붓습니다. 아이스크림 표면에 막이 생기는 것을 방지하기 위해 볼을 랩으로 덮고 랩이 커스터드 표면에 닿도록 합니다. 최소 4시간 또는 가급적 하룻밤 동안 완전히 차가워질 때까지 냉장 보관합니다. 얼음 결정 생성을 최소화하기 위해 빠르게 냉각하는 것이 좋습니다.

   ⏱️ 2-4 hours (freezing)