👨‍🍳 조리법

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   오븐을 160°C (320°F)로 예열합니다. 돼지고기 껍질에 다이아몬드 모양으로 칼집을 내되, 고기까지 자르지 않도록 주의합니다. 돼지고기 전체에 소금과 후추를 넉넉히 바르고, 칼집 사이로 잘 문질러줍니다.

   💡 전문가 팁: 껍질을 최대한 바삭하게 만들기 위해 아주 건조하게 만드는 것이 중요합니다.
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   로스팅 팬 바닥에 4등분한 양파, 마늘, 당근, 셀러리를 깔아줍니다. 돼지고기를 채소 위에 껍질이 위로 향하도록 올립니다.

   💡 전문가 팁: 채소는 그레이비 소스의 베이스가 됩니다.
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   로스팅 팬에 소고기 육수와 흑맥주를 돼지고기 주변으로 부어줍니다. 마조람과 캐러웨이 씨를 돼지고기와 채소 위에 뿌려줍니다.

   💡 전문가 팁: 맥주를 사용하면 그레이비 소스에 깊은 풍미가 더해집니다.
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   예열된 오븐에서 약 2시간 동안 굽습니다. 30분마다 팬의 육즙을 돼지고기에 끼얹어줍니다. 고기가 부드러워질 때까지 굽습니다.

   💡 전문가 팁: 껍질이 갈색으로 변하거나 바삭해지지 않으면, 오븐 온도를 마지막 20-30분 동안 200°C (400°F)로 올릴 수 있습니다. 타지 않도록 주의 깊게 지켜봐야 합니다.
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   돼지고기를 굽는 동안 적채를 준비합니다. 따로 냄비에 채 썬 적채를 소량의 지방(버터 또는 라드)에 살짝 부드러워질 때까지 볶습니다. 깍둑 썬 사과, 적포도주 식초, 물 또는 육수를 약간 넣습니다. 소금과 후추로 간을 합니다. 뚜껑을 덮고 약 45-60분 동안 또는 부드러워질 때까지 약불에서 끓입니다.

   💡 전문가 팁: 적채와 식초의 신맛을 균형 맞추기 위해 설탕을 약간 넣을 수 있습니다.
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   돼지고기가 익고 껍질이 바삭해지면, 로스팅 팬에서 돼지고기를 꺼내 15-20분간 휴지시킨 후 썰어줍니다.

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   팬의 육즙을 체에 걸러 소스팬에 옮겨 담고 건더기는 버립니다. 과도한 지방은 걷어냅니다. 육즙을 끓여 걸쭉한 그레이비 소스로 졸입니다. 맛을 보고 간을 맞춥니다.

   💡 전문가 팁: 더 걸쭉한 그레이비 소스를 원하면, 옥수수 전분 1 테이블스푼을 차가운 물 약간과 섞어 끓는 육즙에 넣고 저어주면 됩니다.
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   슈바인스브라텐을 두껍게 썹니다. 찐 적채, 빵 덤플링, 그리고 풍부한 그레이비 소스를 넉넉히 곁들여 냅니다.