👨‍🍳 조리법

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   감자튀김 준비: 껍질 벗긴 감자를 1cm 두께의 막대 모양으로 자릅니다. 흐르는 찬물에 헹궈 전분기를 제거하고, 키친타월로 물기를 완전히 제거합니다. 튀김기나 두꺼운 냄비의 기름 온도를 150-160°C (300-320°F)로 예열합니다. 감자 막대를 소량씩 5-6분간 튀기며, 냄비가 너무 차지 않도록 주의합니다. 감자가 부드러워지되 색이 나지 않아야 합니다. 건져내어 키친타월에 기름을 뺍니다. 최소 30분 이상 완전히 식히거나, 바삭함을 극대화하기 위해 몇 시간 또는 하룻밤 동안 냉장 보관합니다.

   ⏱️ 30 minutes (including cooling time)
2. 2

   홍합 준비: 감자를 식히는 동안 홍합을 손질합니다. 열려 있고 두드려도 닫히지 않는 홍합은 버립니다. 질긴 수염은 단단히 잡아당겨 제거합니다. 찬물에 헹궈 물기를 잘 뺍니다.

   ⏱️ 10 minutes
3. 3

   홍합 국물 시작: 크고 두꺼운 바닥의 냄비나 더치 오븐에 중간 불로 버터 50g과 올리브 오일을 녹입니다. 잘게 다진 샬롯을 넣고 약 5분간 투명해질 때까지 볶되, 갈색이 되지 않도록 주의합니다. 다진 마늘을 넣고 향이 올라올 때까지 1분 더 볶습니다.

   ⏱️ 10 minutes
4. 4

   디글레이즈 및 졸이기: 드라이 화이트 와인을 붓고 끓입니다. 약 3-4분간 끓여 와인을 절반 정도로 졸여 풍미를 농축시킵니다. 소금과 갓 간 흑후추로 가볍게 간을 합니다.

   ⏱️ 2 minutes