👨‍🍳 조리법

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   신선한 장어를 사용하는 경우, 끓는 물에 30초간 살짝 데친 후 즉시 얼음물에 담가 식힙니다. 이렇게 하면 살이 단단해집니다. 물기를 닦아냅니다.

   💡 전문가 팁: 이 과정은 신선한 장어가 조리 중에 부서지지 않도록 하는 데 중요합니다.
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   크고 바닥이 두꺼운 냄비나 더치 오븐에 버터를 중불로 녹입니다. 얇게 썬 대파와 다진 양파를 넣고 약 8-10분간 부드러워질 때까지 볶습니다.

   ⏱️ 10 minutes

   💡 전문가 팁: 채소가 갈색이 되지 않도록 합니다.
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   화이트 와인을 붓고 끓여 양이 절반으로 줄어들도록 졸입니다.

   ⏱️ 5 minutes
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   어육수를 붓고 끓입니다. 장어 조각을 냄비에 넣습니다. 뚜껑을 덮고 약 15-20분간 또는 장어가 완전히 익을 때까지 부드럽게 익힙니다.

   ⏱️ 20 minutes

   💡 전문가 팁: 장어는 익었지만 단단한 상태여야 합니다.
5. 5

   장어가 익는 동안 신선한 허브(파슬리, 처빌, 타라곤, 소렐 사용 시)를 모두 잘게 다집니다.

   ⏱️ 5 minutes
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   장어가 익으면 냄비에서 조심스럽게 건져내고 따로 둡니다. 익힌 물은 냄비에 그대로 둡니다.

   💡 전문가 팁: 장어가 부서지지 않도록 조심합니다.
7. 7

   익힌 물에 생크림을 붓고 약한 불로 다시 끓입니다. 다진 허브와 레몬 즙을 넣고 섞습니다.

   💡 전문가 팁: 허브는 신선한 맛과 색을 유지해야 합니다.
8. 8

   작은 볼에 달걀 노른자와 따뜻한 녹색 소스 1테이블스푼을 넣고 섞습니다. 그런 다음, 냄비에 있는 소스에 달걀 노른자 혼합물을 천천히 부으면서 계속 저어줍니다. 약불에서 몇 분간 소스가 약간 걸쭉해질 때까지 익힙니다. 끓이지 않도록 주의하세요. 그렇지 않으면 달걀이 뭉칠 수 있습니다.

   ⏱️ 5 minutes

   💡 전문가 팁: 이 과정을 템퍼링이라고 하며, 부드럽고 걸쭉한 소스를 만드는 데 중요합니다.
9. 9

   기호에 맞게 소금과 흰 후추로 간을 맞춥니다. 장어 조각을 소스에 다시 넣고 몇 분간 부드럽게 데웁니다.

   💡 전문가 팁: 녹색 소스에 검은 얼룩이 생기는 것을 방지하기 위해 흰 후추를 사용하는 것이 좋습니다.