👨‍🍳 조리법

1. 1

   소꼬리 세척: 찬물에 소꼬리를 헹굽니다. 그릇에 소꼬리와 라임 즙, 식초, 소금 0.5 작은술을 넣고 섞습니다. 잘 문질러 10-15분간 그대로 둡니다. 깨끗이 헹군 후 물기를 닦아냅니다.

2. 2

   소꼬리 양념하기: 큰 그릇에 남은 소금 1 작은술, 후추, 마늘 소금, 타임, 파프리카, 훈제 파프리카를 넉넉히 뿌려 소꼬리에 잘 버무려 코팅합니다. 더 깊은 풍미를 위해 냉장고에서 최소 1시간 또는 하룻밤 동안 재워두면 좋습니다.

3. 3

   소꼬리 갈색으로 볶기: 크고 두꺼운 냄비나 더치 오븐에 식물성 기름을 중고온으로 달굽니다. 소꼬리를 모든 면이 진한 갈색이 되도록 볶습니다. 여러 번 나누어 볶아야 할 수도 있습니다. 볶은 소꼬리를 꺼내 따로 둡니다.

4. 4

   향신 채소 볶기: 불을 중불로 줄입니다. 냄비에 다진 양파와 피망을 넣고 부드러워질 때까지 약 5-7분간 볶습니다. 다진 마늘을 넣고 향이 올라올 때까지 1분 더 볶습니다.

5. 5

   풍미 베이스 추가: 레카도 페이스트 (또는 아치오테 혼합물), 우스터 소스, 토마토 페이스트, 흑설탕 (사용할 경우)을 넣고 섞습니다. 1-2분간 계속 저어가며 향긋하고 살짝 어두워질 때까지 볶습니다.

6. 6

   팬 바닥 긁어내기 및 뭉근하게 끓이기: 갈색으로 볶은 소꼬리를 냄비에 다시 넣습니다. 물 또는 비프 육수를 붓고 소꼬리가 대부분 잠기도록 합니다. 끓기 시작하면 불을 약불로 줄이고 뚜껑을 덮어 뭉근하게 끓입니다.

7. 7

   오래 끓이기: 소꼬리가 매우 부드러워져 뼈에서 살이 쉽게 분리될 때까지 2.5~3시간 동안 약불에서 뭉근하게 끓입니다. 주기적으로 확인하고 타지 않도록 액체가 부족하면 더 추가합니다. 가끔 저어줍니다.

8. 8

   간 맞추기: 소꼬리가 부드러워지면 소스의 맛을 보고 필요하면 소금과 후추로 간을 맞춥니다. 소스는 진하고 풍미가 있어야 합니다.

9. 9

   서빙: 뭉근하게 끓인 소꼬리와 소스를 흰 쌀밥, 밥과 콩 또는 으깬 감자 위에 얹어냅니다. 원하면 신선한 다진 고수 잎으로 장식합니다.