👨‍🍳 조리법

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   새끼 돼지 준비: 돼지를 안팎으로 깨끗하게 씻어줍니다. 키친타월로 물기를 완전히 제거하세요. 껍질과 살코기에 여러 개의 깊은 칼집을 냅니다.

   💡 전문가 팁: 바삭한 껍질을 위해 돼지고기 표면의 물기를 완전히 제거하는 것이 중요합니다.
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   양념 만들기: 절구나 푸드 프로세서를 사용하여 마늘, 통후추, 큐민 씨앗, 건홍고추(사용하는 경우)를 거친 페이스트 상태로 빻거나 갈아줍니다. 기호에 맞게 소금을 넣습니다.

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   돼지 양념하기: 만든 양념을 돼지 전체에 넉넉히 바르고 칼집 안쪽으로 밀어 넣습니다. 레몬 즙을 돼지 전체에 짜서 문질러 주세요. 냉장고에서 최소 4시간, 가급적이면 하룻밤 동안 재워둡니다.

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   굽기 준비: 굽기 약 1시간 전에 돼지를 냉장고에서 꺼내 실온 상태로 만듭니다. 돼지 전체 표면에 식물성 기름이나 라드를 얇게 바릅니다. 껍질 전체에 베이킹 소다를 넉넉히 뿌려주면 껍질이 바삭해지는 데 도움이 됩니다.

   💡 전문가 팁: 베이킹 소다는 아주 바삭한 껍질을 만드는 데 핵심입니다.
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   돼지 굽기: 오븐을 160°C (325°F)로 예열합니다. 큰 오븐 팬에 랙을 놓고 돼지를 올립니다. 팬 바닥에 물 1~2컵을 부어 증기를 만듭니다.

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   돼지 익히기: 3~4시간 동안 굽거나, 내부 온도가 75°C (165°F)에 도달하고 고기가 매우 부드러워질 때까지 굽습니다. 30~45분마다 돼지에서 나온 육즙으로 돼지를 끼얹어 줍니다.

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   껍질 바삭하게 만들기: 굽는 마지막 30분 동안 오븐 온도를 220°C (425°F)로 올려 껍질을 바삭하게 만듭니다. 타지 않도록 주의 깊게 지켜보세요.

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   레스팅 및 서빙: 다 구워진 돼지는 오븐에서 꺼내 최소 20~30분 동안 레스팅한 후 썰어줍니다. 구운 감자, 유카, 플랜틴, 신선한 샐러드(사르자)와 같은 전통적인 곁들임 음식과 함께 서빙하세요.