👨‍🍳 조리법

1. 1

   생선 준비: 파쿠를 안팎으로 깨끗이 씻고 키친타월로 물기를 제거합니다. 생선 양면에 2-3cm 간격으로 깊게 대각선 칼집을 여러 개 냅니다. 이렇게 하면 양념이 깊숙이 스며들 수 있습니다. 넓은 비반응성 용기나 비닐봉지에 생선을 담습니다.

   ⏱️ 10 minutes
2. 2

   생선 재우기: 작은 그릇에 라임 2개 즙, 다진 마늘 4쪽, 소금 2큰술, 후추 1작은술, 올리브 오일 2큰술을 섞습니다. 이 혼합물을 생선 전체에 골고루 문질러 칼집 사이에도 잘 들어가도록 합니다. 용기나 봉지를 덮고 최소 1시간, 또는 가급적 4-12시간 동안 냉장고에 넣어 재웁니다. 중간에 가끔 뒤집어 줍니다.

   ⏱️ 15 minutes
3. 3

   파로파 (속 채우기) 준비: 생선이 재워지는 동안, 넓은 팬에 버터 3큰술과 올리브 오일 2큰술을 넣고 중불로 가열합니다. 다진 양파를 넣고 약 5-7분 동안 부드러워질 때까지 볶습니다. 베이컨을 사용하는 경우, 지금 넣고 바삭해질 때까지 익힌 후 구멍 뚫린 숟가락으로 건져 따로 둡니다. 팬에 남은 기름은 그대로 둡니다. 남은 다진 마늘 4쪽을 넣고 향이 날 때까지 1분간 볶습니다. 피망을 사용하는 경우, 지금 넣고 2-3분간 볶습니다. 카사바 가루를 조금씩 넣으면서 계속 저어 덩어리지고 볶은 혼합물이 되도록 합니다. 다진 파슬리, 고수, 따로 둔 베이컨(사용한 경우)을 넣고 섞습니다. 소금과 후추로 간을 합니다. 불에서 내려 약간 식힙니다.

   ⏱️ 5 minutes
4. 4

   속 채우고 굽기 준비: 오븐을 200°C (400°F)로 예열합니다. 감자를 사용하는 경우, 슬라이스한 감자를 큰 로스팅 팬 바닥에 한 겹으로 깔아 생선을 올릴 침대를 만듭니다. 양념에서 파쿠를 조심스럽게 꺼내 여분의 양념이 떨어지도록 합니다. 생선 배 안쪽에 준비한 파로파의 절반을 느슨하게 채웁니다. 슬라이스한 라임과 토마토 조각도 안에 넣을 수 있습니다. 필요한 경우, 주방용 실이나 이쑤시개로 배 부분을 고정합니다.

   ⏱️ 10 minutes
5. 5

   생선 굽기: 속을 채운 파쿠를 로스팅 팬의 감자 침대 위(사용한 경우)에 올립니다. 남은 올리브 오일 1큰술을 생선 위에 뿌립니다. 로스팅 팬을 알루미늄 호일로 단단히 덮습니다. 45-60분 동안 굽거나, 생선이 완전히 익고 포크로 쉽게 부스러질 때까지 굽습니다. 껍질을 바삭하게 하려면, 조리 마지막 15-20분 동안 호일을 제거하고 오븐 온도를 220°C (425°F)로 올린 후, 팬 육즙을 가끔 끼얹어 줍니다.

   ⏱️ 40-50 minutes
6. 6

   휴지 및 서빙: 조리가 완료되면 생선을 오븐에서 조심스럽게 꺼냅니다. 서빙하기 전에 약 10-15분 동안 덮지 않고 그대로 둡니다. 이렇게 하면 육즙이 재분배되어 더 촉촉한 생선이 됩니다. 신선한 라임 슬라이스와 남은 파로파로 장식합니다(선택 사항). 따뜻하게 서빙합니다.

   ⏱️ 5-10 minutes