👨‍🍳 조리법

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   염장을 위한 고기 준비: 키친타월로 소고기 조각의 물기를 완전히 제거합니다. 작은 그릇에 굵은 소금과 흑설탕(사용하는 경우)을 섞습니다. 이 혼합물을 고기 조각의 모든 표면에 넉넉하게 문질러 바릅니다. 소금에 절인 고기를 비반응성 용기 또는 튼튼한 비닐봉지에 담습니다. 용기를 사용하는 경우, 고기와 흘러나오는 액체를 담을 수 있을 만큼 충분히 큰지 확인합니다. 봉지를 사용하는 경우, 공기가 약간 빠져나갈 수 있도록 밀봉합니다. 냉장고에서 24~48시간 동안 보관합니다. 12시간마다 고인 액체를 따라내고 고기 조각을 뒤집어 고르게 염장되도록 합니다. 일부 자료에서는 마지막 날에는 공기 순환을 위해 고기를 랙 위에 올려놓고 냉장고에서 덮개 없이 두라고 권장합니다.

   ⏱️ 24 hours (refrigeration)
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   고기 헹구고 담그기: 염장 기간이 끝나면 냉장고에서 고기를 꺼냅니다. 찬 흐르는 물에 닿아 있는 소금을 완전히 헹궈냅니다. 헹군 고기를 찬물이 담긴 그릇에 담습니다. 2~3시간 동안 담가두며, 이 시간 동안 최소 두 번 물을 갈아주어 과도한 짠맛을 제거하고 고기를 먹기 좋게 만듭니다.

   ⏱️ 5 minutes
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   카르네 데 솔 익히기: 담갔던 고기 조각을 키친타월로 다시 한번 완전히 물기를 제거합니다. 크고 두꺼운 프라이팬이나 주철 팬을 중강 불로 달굽니다. 팬을 너무 많이 채우지 않도록 주의하며 뜨겁게 달궈진 마른 팬에 소고기 조각을 넣습니다. 각 면을 약 3-5분씩 구워 풍부한 황금빛 갈색 껍질이 형성되도록 합니다. 이 초기 시어링은 수분을 가두고 풍미를 개발합니다.

   ⏱️ 15-20 minutes
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   향신료 볶고 마무리: 불을 중불로 줄입니다. 프라이팬에 버터를 넣습니다. 버터가 녹으면 얇게 썬 양파와 다진 마늘을 넣습니다. 양파가 부드럽고 투명해질 때까지 약 5분간 볶습니다. 팬이 너무 건조해지면 물이나 육수를 약간 넣어도 좋습니다. 버터와 향신료에서 고기를 약 5-10분 더 부드럽게 익히거나 원하는 익힘 정도로 익힙니다. 고기 조각을 가끔 뒤집어 양념이 고르게 배도록 합니다.

   ⏱️ 5-10 minutes (resting)