👨‍🍳 조리법

1. 1

   소꼬리 준비: 소꼬리 조각을 찬물에 헹구고 물기를 완전히 제거합니다. 소금과 갓 간 후추를 넉넉히 뿌려 간합니다.

   ⏱️ 15-20 minutes
2. 2

   소꼬리 굽기: 크고 두꺼운 냄비나 무거운 바닥의 냄비를 중고온으로 달구고 올리브 오일을 두릅니다. 냄비가 너무 차지 않도록 몇 차례 나누어 소꼬리 조각을 모든 면이 진하게 갈색이 될 때까지 굽습니다. 한 면당 약 3-4분 정도 굽고, 구워진 소꼬리를 접시에 옮겨 따로 둡니다.

   ⏱️ 10-12 minutes
3. 3

   향신 채소 볶기: 불을 중불로 줄입니다. 냄비에 다진 양파를 넣고 부드러워지고 연한 황금색이 될 때까지 약 5-7분간 볶습니다. 다진 마늘을 넣고 향이 올라올 때까지 1분 더 볶습니다. 태우지 않도록 주의합니다.

   ⏱️ 3.5 - 4 hours
4. 4

   브레이징 국물 만들기: 토마토 페이스트를 넣고 1-2분간 계속 저으면서 살짝 색이 진해질 때까지 볶습니다. 레드 와인을 사용할 경우, 와인을 붓고 나무 주걱으로 냄비 바닥을 긁어 갈색으로 눌어붙은 조각들을 풀어줍니다. 와인을 2분 정도 끓여 약간 졸입니다.

   ⏱️ 5 minutes