Brunei Beef Rendang Padang(๋ธ๋ฃจ๋์ด ๋นํ ๋ ๋น ํ๋น)
ํ๋ถํ๊ณ ํฅ๊ธํ ์ฒ์ฒํ ์ตํ ์๊ณ ๊ธฐ ์๋ฆฌ์ธ ๋ ๋น ํ๋น์ ์ธ๋๋ค์์์ ์ ๋ช ํ ์๋ฆฌ๋ก ๋ธ๋ฃจ๋์ด ์๋ฆฌ์์๋ ์ฌ๋๋ฐ๋ ์๋ฆฌ๋ฅผ ์ฐจ์งํ์ต๋๋ค. ๋ถ๋๋ฌ์ด ์๊ณ ๊ธฐ ๋ฉ์ด๋ฆฌ๋ฅผ ์ฝ์ฝ๋ ๋ฐํฌ์ ๊ณ ์ถ, ์๊ฐ, ๊ฐ๋๊ฐ, ๋ ๋ชฌ๊ทธ๋ผ์ค ๋ฐ ๊ธฐํ ํฅ์ ๋ฃ๋ก ๋ง๋ ํฅ๊ธํ ํ์ด์คํธ์ ๋ณตํฉ์ ์ธ ํผํฉ๋ฌผ์ ์กธ์ฌ, ์ก์ฒด๊ฐ ํก์๋๊ณ ์๊ณ ๊ธฐ๊ฐ ๋ฏฟ์ ์ ์์ ์ ๋๋ก ๋ถ๋๋ฝ๊ณ ์บ๋ฌ๋ฉํ๋ ๋๊น์ง ๋ง๋ญ๋๋ค. ์์ ์ ์๋ ๊น์ ํ๋ฏธ๋ฅผ ์ ์ฌํ๋ ๋ ธ๋ ฅ์ ๊ฒฐ์ค์ ๋๋ค.

๐ง ์ฌ๋ฃ
- 1 kg ์๊ณ ๊ธฐ ๋ชฉ์ด ๋๋ ์์ง๋จธ๋ฆฌ, 5cm ํฌ๊ธฐ๋ก ์ฌ ๊ฒ
- 800 ml ์งํ ์ฝ์ฝ๋ ๋ฐํฌ
- 200 ml ๋ฌฝ์ ์ฝ์ฝ๋ ๋ฐํฌ (๋๋ ๋ฌผ)
- 2 stalks ๋ ๋ชฌ๊ทธ๋ผ์ค, ์ผ๊นฌ ๊ฒ
- 5 ์นดํผ๋ฅด ๋ผ์ ์
- 2 cm piece ๊ฐ๋๊ฐ, ์๊ฒ ์ฌ ๊ฒ
- 1 ๊ฐํฉ ์, ๋งค๋ญ์ผ๋ก ๋ฌถ์ ๊ฒ (์ ํ ์ฌํญ)
- 1 tbsp ํ๋ง๋ฆฐ๋ ํ์ด์คํธ
- to taste ์๊ธ
- 1 tsp ์คํ (์ผ์ ์คํ ์ ํธ)
- 3 tbsp ์๋ฌผ์ฑ ๊ธฐ๋ฆ
- 15 dried ๋ถ์ ๊ณ ์ถ, ์จ๋ฅผ ์ ๊ฑฐํ๊ณ ๋ถ๋ฆฐ ๊ฒ
- 15 medium ์ฌ๋กฏ, ๊ป์ง ๋ฒ๊ธด ๊ฒ
- 8 ๋ง๋, ๊ป์ง ๋ฒ๊ธด ๊ฒ
- 3 cm piece ์๊ฐ, ๊ป์ง ๋ฒ๊ธด ๊ฒ
- 3 cm piece ๊ฐ๋๊ฐ, ๊ป์ง ๋ฒ๊ธด ๊ฒ
- 2 cm piece ๊ฐํฉ, ๊ป์ง ๋ฒ๊ธด ๊ฒ
- 2 stalks ๋ ๋ชฌ๊ทธ๋ผ์ค, ํฐ ๋ถ๋ถ๋ง
- 5 ์บ๋ค๋ (๋๋ ๋ง์นด๋ค๋ฏธ์ ๋ํธ)
- 1 tbsp ๊ณ ์ ์จ, ๋ณถ์ ๊ฒ
- 1 tsp ์ปค๋ฏผ ์จ, ๋ณถ์ ๊ฒ
- 0.5 tsp ํ๋ฌ ์จ, ๋ณถ์ ๊ฒ
- 0.5 tsp ํฐ ํ์ถ์
๐จโ๐ณ ์กฐ๋ฆฌ๋ฒ
- 1
ํฅ์ ๋ฃ ํ์ด์คํธ ๋ง๋ค๊ธฐ: ํธ๋ ํ๋ก์ธ์๋ ๋ธ๋ ๋์ ๋ถ๋ฆฐ ๊ฑด๊ณ ์ถ, ์ฌ๋กฏ, ๋ง๋, ์๊ฐ, ๊ฐ๋๊ฐ, ๊ฐํฉ, ๋ ๋ชฌ๊ทธ๋ผ์ค, ์บ๋ค๋, ๋ณถ์ ๊ณ ์ ์จ, ์ปค๋ฏผ ์จ, ํ๋ฌ ์จ, ํฐ ํ์ถ์์ ๋ฃ์ต๋๋ค. ํ์ํ๋ฉด ๋ฌผ์ ์ฝ๊ฐ ๋ฃ์ด ๋ถ๋๋ฌ์ด ํ์ด์คํธ ์ํ๋ก ๋ง๋ญ๋๋ค.
๐ก ์ ๋ฌธ๊ฐ ํ: ๊ฑด๊ณ ์ถ๋ฅผ ๋ถ๋ฆฌ๋ฉด ๋ถ๋๋ฌ์์ ธ ๊ฐ๊ธฐ ์ฝ๊ณ ์ด๋ง์ ์ค์ด๋ ๋ฐ ๋์์ด ๋ฉ๋๋ค. - 2
ํฌ๊ณ ๋ฐ๋ฅ์ด ๋๊บผ์ด ๋๋น๋ ๋์น ์ค๋ธ์ ์๋ฌผ์ฑ ๊ธฐ๋ฆ์ ๋๋ฅด๊ณ ์ค๋ถ๋ก ๋ฐ์๋๋ค. ํฅ์ ๋ฃ ํ์ด์คํธ๋ฅผ ๋ฃ๊ณ ๊ธฐ๋ฆ์ด ๋ถ๋ฆฌ๋๊ธฐ ์์ํ ๋๊น์ง, ์ฝ 10-15๋ถ๊ฐ ํฅ์ด ๋ ๋๊น์ง ๋ณถ์ต๋๋ค. ์ผ๊นฌ ๋ ๋ชฌ๊ทธ๋ผ์ค, ์นดํผ๋ฅด ๋ผ์ ์, ์ฌ ๊ฐ๋๊ฐ, ๊ฐํฉ ์(์ฌ์ฉํ๋ ๊ฒฝ์ฐ)์ ๋ฃ์ต๋๋ค. ํฅ๊ธํด์ง ๋๊น์ง 5๋ถ ๋ ๋ณถ์ต๋๋ค.
๐ก ์ ๋ฌธ๊ฐ ํ: ํฅ์ ๋ฃ ํ์ด์คํธ๋ฅผ ์ถฉ๋ถํ ๋ณถ๋ ๊ฒ์ ๊น์ ํ๋ฏธ๋ฅผ ๊ฐ๋ฐํ๊ณ ์ ํฅ์ ๋ฃ ๋ง์ ์ ๊ฑฐํ๋ ๋ฐ ์ค์ํฉ๋๋ค. - 3
๋๋น์ ์๊ณ ๊ธฐ ๋ฉ์ด๋ฆฌ๋ฅผ ๋ฃ๊ณ ํฅ์ ๋ฃ ํผํฉ๋ฌผ์ ๊ณจ๊ณ ๋ฃจ ์ฝํ ๋๋๋ก ์์ต๋๋ค. ์๊ณ ๊ธฐ ํ๋ฉด์ด ๋ชจ๋ ๊ฐ์์ผ๋ก ์ต์ ๋๊น์ง ๋ณถ์ต๋๋ค.
๐ก ์ ๋ฌธ๊ฐ ํ: ์๊ณ ๊ธฐ๋ฅผ ๊ฒ๋ฉด์ ๊ฐ์์ผ๋ก ์ตํ๋ฉด ๋ง์ด์ผ๋ฅด ๋ฐ์์ ํตํด ํ๋ฏธ๊ฐ ํ์ธต ๋ํด์ง๋๋ค. - 4
์งํ ์ฝ์ฝ๋ ๋ฐํฌ์ ๋ฌฝ์ ์ฝ์ฝ๋ ๋ฐํฌ(๋๋ ๋ฌผ)๋ฅผ ๋ถ์ต๋๋ค. ํ๋ง๋ฆฐ๋ ํ์ด์คํธ, ์๊ธ, ์คํ์ ๋ฃ๊ณ ์์ต๋๋ค. ํผํฉ๋ฌผ์ด ๋๊ธฐ ์์ํ๋ฉด ๋ถ์ ์ฝ๋ถ๋ก ์ค์ ๋๋ค.
๐ก ์ ๋ฌธ๊ฐ ํ: ์งํ ์ฝ์ฝ๋ ๋ฐํฌ์ ๋ฌฝ์ ์ฝ์ฝ๋ ๋ฐํฌ๋ฅผ ๋ชจ๋ ์ฌ์ฉํ๋ฉด ํฌ๋ฆฌ๋ฏธํ ์ง๊ฐ๊ณผ ํ๋ถํ ํ๋ฏธ๋ฅผ ์ป์ ์ ์์ต๋๋ค. - 5
๋๋น ๋๊ป์ ๋ฎ๊ณ ์ฝ 3-4์๊ฐ ๋์ ์ฝ๋ถ์์ ์ฒ์ฒํ ๋์ ๋๋ค. ๊ฐ๋ ์ ์ด์ฃผ์ด ๋์ด๋ถ์ง ์๋๋ก ํฉ๋๋ค. ์๊ณ ๊ธฐ๊ฐ ๋งค์ฐ ๋ถ๋๋ฌ์์ง๊ณ ์์ค๊ฐ ์ ์ฐจ ๊ฑธ์ญํด์ง๊ณ ์ด๋์์ง ๊ฒ์ ๋๋ค.
๐ก ์ ๋ฌธ๊ฐ ํ: ๋ฎ์ ์จ๋์์ ์ฒ์ฒํ ์ตํ๋ ๊ฒ์ ์๊ณ ๊ธฐ๋ฅผ ๋ถ๋๋ฝ๊ฒ ํ๊ณ ํ๋ฏธ๊ฐ ์ด์ฐ๋ฌ์ง๊ฒ ํ๋ ๋น๊ฒฐ์ ๋๋ค. - 6
์์ค๊ฐ ๊ฑธ์ญํด์ง๋ฉด ๋ ์์ฃผ ์ ์ด์ค๋๋ค. ์์ค๊ฐ ํ์ ํ๊ฒ ์ค์ด๋ค๊ณ ์บ๋ฌ๋ฉํ๋์ด ์๊ณ ๊ธฐ๋ฅผ ์ฝํ ํ๊ณ ๊ธฐ๋ฆ์ด ๋ถ๋ฆฌ๋๋ฉด ๋ ๋น์ด ์์ฑ๋ ๊ฒ์ ๋๋ค. ํ์์ ๋ฐ๋ผ ์๊ธ๊ณผ ์คํ์ผ๋ก ๊ฐ์ ๋ง์ถฅ๋๋ค.
๐ก ์ ๋ฌธ๊ฐ ํ: ์กฐ๋ฆฌ ๋ง์ง๋ง ๋จ๊ณ์์๋ ํ์ง ์๋๋ก ์ํ๋ ์บ๋ฌ๋ฉํ๋ ์ง๊ฐ์ ์ป๊ธฐ ์ํด ๋์์์ด ์ฃผ์ํด์ผ ํฉ๋๋ค. - 7
๋จน๊ธฐ ์ ์ ๋ ๋ชฌ๊ทธ๋ผ์ค ์ค๊ธฐ, ์นดํผ๋ฅด ๋ผ์ ์, ์ฌ ๊ฐ๋๊ฐ, ๊ฐํฉ ์์ ์ ๊ฑฐํฉ๋๋ค.
๐ก ์ ๋ฌธ๊ฐ ํ: ์ด ํฅ์ ๋ฃ๋ค์ ์ผ๋ฐ์ ์ผ๋ก ๋จน์ง ์์ผ๋ฏ๋ก ์ ๊ณตํ๊ธฐ ์ ์ ์ ๊ฑฐํฉ๋๋ค. - 8
๋ฐ๋ปํ ๋ฐฅ, ์ผํฌํ ๋๋ ๋กํฐ ์ฐจ๋์ด์ ํจ๊ป ๋จ๊ฒ๊ฒ ์ ๊ณตํฉ๋๋ค.
๐ก ์ ๋ฌธ๊ฐ ํ: ๋ ๋น์ ํ๋ถํ ๋ง์ ๊ท ํ ์ก๊ธฐ ์ํด ๋ณดํต ํฐ ์๋ฐฅ๊ณผ ํจ๊ป ์ ๊ณต๋ฉ๋๋ค.
๐ก ์ ๋ฌธ๊ฐ ํ
- โ๋ ๋งค์ด ๋ ๋น์ ์ํ๋ฉด ๊ฑด๊ณ ์ถ์ ์์ ๋๋ฆฌ๊ฑฐ๋ ํฅ์ ๋ฃ ํ์ด์คํธ์ ์ ์ ํ ์๋ ๊ณ ์ถ๋ฅผ ์ถ๊ฐํ์ธ์.
- โ์บ๋ค๋์ ์ฐพ์ ์ ์๋ค๋ฉด ๋ง์นด๋ค๋ฏธ์ ๋ํธ๊ฐ ์ข์ ๋์ฒดํ์ ๋๋ค. ๋ฐ๋์ ์๊ฒ์ผ๋ก ๋ฌด์ผ ์ํ์ฌ์ผ ํฉ๋๋ค.
- โ๋ ๋น์ ์ค๋ ์ตํ์๋ก ์๊ณ ๊ธฐ๊ฐ ๋ ๋ถ๋๋ฌ์์ง๊ณ ํ๋ฏธ๊ฐ ๊น์ด์ง๋๋ค.
โจ ๋ณํ ์์ด๋์ด
์ด ๋ ์ํผ๋ฅผ ๋๋ง์ ์คํ์ผ๋ก ๋ฐ๊พธ๋ ์๊ฐ
- ์ด๋ค ๋ ์ํผ์์๋ ๋ง์ง๋ง ๋จ๊ณ์ ๋ณถ์ ๊ฐํ ์ฝ์ฝ๋(์ผ๋ฆฌ์)์ ์๋ ๋ฃ์ด ์ง๊ฐ๊ณผ ๊ฒฌ๊ณผ๋ฅ ํ๋ฏธ๋ฅผ ๋ํ๊ธฐ๋ ํฉ๋๋ค.
- ๋ ๋น ๋ฅธ ๋ฒ์ ์ ๊ฒฝ์ฐ, ์ด๊ธฐ ๋์ด๊ธฐ ๋จ๊ณ์ ์๋ ฅ์ฅ์ ์ฌ์ฉํ ์ ์์ง๋ง, ์ฌ์ ํ ์ฒ์ฒํ ์ตํ์ผ ํ๋ ๋ง์ง๋ง ์บ๋ฌ๋ฉํ ๋จ๊ณ์ ์ฃผ์ํด์ผ ํฉ๋๋ค.