Bulgarian Chicken Liver Pâté(불가리아 닭간 파테)
진하고 풍미 가득한 닭간 파테로, 주로 양파, 마늘, 약간의 브랜디나 와인으로 맛을 더하며, 스프레드나 애피타이저로 흔히 즐겨 먹습니다.
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🧂 재료
- 500 g 닭 간(깨끗하게 손질하고 지방을 제거한)
- 2 medium 양파(잘게 다진)
- 3 cloves 마늘(다진)
- 50 g 버터
- 2 tbsp 올리브 오일
- 50 ml 브랜디 또는 드라이 화이트 와인
- 1 tsp 신선한 타임(다진)
- 1 tsp 소금(또는 기호에 맞게)
- 0.5 tsp 후추(갓 간)
👨🍳 조리법
- 1
중간 불에서 팬에 올리브 오일과 버터 25g을 두르고 가열합니다.
- 2
다진 양파를 넣고 부드러워지고 연한 황금색이 될 때까지 약 8-10분간 볶습니다.
- 3
다진 마늘을 넣고 향이 날 때까지 1분 더 볶습니다.
- 4
깨끗하게 손질한 닭 간을 팬에 넣습니다. 겉면이 갈색이 되고 속이 살짝 분홍빛을 띨 때까지 약 5-7분간 저어가며 볶습니다.
- 5
브랜디 또는 화이트 와인을 붓고 약 2분간 끓여 졸이면서 팬 바닥에 눌어붙은 것을 긁어냅니다.
- 6
팬을 불에서 내립니다. 남은 버터 25g, 다진 타임, 소금, 후추를 넣고 섞습니다.
- 7
볶은 재료를 푸드 프로세서로 옮깁니다. 부드럽고 크리미해질 때까지 갈아줍니다. 너무 되직하면 물이나 크림을 1큰술씩 추가해도 좋습니다.
- 8
간을 보고 필요에 따라 조절합니다. 파테를 서빙 접시나 라메킨에 담습니다. 서빙하기 전에 냉장고에서 최소 1시간 동안 차갑게 식힙니다.
💡 전문가 팁
- ✓닭 간을 너무 오래 익히면 질겨지니 주의하세요.
- ✓간의 막이나 녹색 부분은 깨끗하게 제거되었는지 확인하세요.
- ✓바삭한 빵, 크래커 또는 토스트와 함께 드세요.
✨ 변형 아이디어
이 레시피를 나만의 스타일로 바꾸는 영감
- 따뜻한 풍미를 더하기 위해 넛맥을 약간 넣어주세요.
- 잘게 다져 볶은 버섯을 추가하세요.
- 상큼한 맛을 위해 디종 머스타드를 1큰술 넣으세요.