Modje de São Nicolau(모제 데 상 니콜라우 (Modje de São Nicolau))
Cape Verdean Goat Stew
상 니콜라우 섬에서 유래한 풍성하고 진한 스튜로, 전통적으로 염소고기와 다양한 뿌리채소를 사용하여 만듭니다. 양고기, 소고기 또는 닭고기를 사용할 수도 있습니다.
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🧂 재료
- 1.5 kg 염소고기(스튜용으로 썬 것, 뼈가 있는 것이 좋음)
- 0.5 kg 양고기(선택 사항, 스튜용으로 썬 것)
- 3 tablespoons 올리브 오일
- 2 large 양파(채 썬 것)
- 6 cloves 마늘(으깬 것)
- 1 tablespoon 파프리카 가루
- 2 teaspoons 소금(기호에 따라 추가)
- 1 teaspoon 후추(갓 간 것, 기호에 따라 추가)
- 2 월계수 잎
- 500 g 만디오카 (카사바)(껍질 벗기고 굵게 썬 것)
- 500 g 인함 (아프리카 참마)(껍질 벗기고 굵게 썬 것)
- 500 g 고구마(껍질 벗기고 굵게 썬 것)
- 500 g 감자(껍질 벗기고 굵게 썬 것)
- 500 g 호박(껍질 벗기고 굵게 썬 것)
- 2 풋바나나(껍질 벗기고 굵게 썬 것)
- 1.5 liters 물(또는 재료가 잠길 정도의 양)
- 1 tablespoon 레몬즙(곁들임용, 선택 사항)
👨🍳 조리법
- 1
염소고기와 양고기에 파프리카 가루, 으깬 마늘, 소금 1큰술, 후추 ½작은술을 넉넉히 뿌려 간을 합니다. 풍미를 더하기 위해 냉장고에서 하룻밤 재워두면 좋습니다.
- 2
중강불로 달군 큰 더치 오븐이나 두꺼운 바닥의 냄비에 올리브 오일을 두릅니다. 간을 한 고기를 여러 번 나누어 모든 면이 노릇하게 익도록 굽습니다. 고기를 꺼내 따로 둡니다.
- 3
냄비에 채 썬 양파를 넣고 부드러워지고 투명해질 때까지 약 5-7분간 볶습니다. 남은 으깬 마늘을 넣고 향이 날 때까지 1분 더 볶습니다.
- 4
구운 고기를 냄비에 다시 넣습니다. 월계수 잎, 물, 남은 소금 1작은술과 후추 ½작은술을 넣습니다. 끓기 시작하면 불을 약하게 줄이고 뚜껑을 덮어 1.5~2시간 동안, 또는 고기가 부드러워질 때까지 끓입니다.
- 5
준비된 만디오카, 인함, 고구마, 일반 감자, 호박, 풋바나나를 냄비에 넣습니다. 채소가 대부분 잠기도록 하고, 필요하면 물을 더 추가합니다. 뚜껑을 덮고 30-40분 더 끓이거나, 채소가 부드러워질 때까지 끓입니다.
- 6
스튜의 간을 보고 필요하면 소금과 후추로 조절합니다. 서빙하기 전에 월계수 잎을 제거합니다. 뜨겁게 서빙하고, 원하면 신선한 레몬즙을 짜서 곁들입니다.
💡 전문가 팁
- ✓고기를 하룻밤 재워두면 풍미가 훨씬 좋아집니다.
- ✓뿌리채소는 균일하게 익도록 비슷한 크기로 썰어주세요.
- ✓염소고기가 없다면 양고기나 소고기로 대체할 수 있습니다.
✨ 변형 아이디어
이 레시피를 나만의 스타일로 바꾸는 영감
- 풍미를 더하기 위해 통계피 가루 한 꼬집이나 타임 가지를 추가합니다.
- 더 매콤하게 만들고 싶다면 양파와 마늘을 볶을 때 으깬 매운 고추를 함께 넣습니다.