👨‍🍳 조리법

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   차슈 소스 만들기: 중간 크기 냄비에 식물성 기름 1큰술을 넣고 중불로 가열합니다. 다진 노란 양파를 넣고 2-3분간 부드러워질 때까지 볶습니다. 다진 마늘을 넣고 향이 날 때까지 1분 더 볶습니다. 차슈 소스, 호이신 소스, 굴 소스, 간장, 참기름, 설탕, 중국 오향분을 넣고 끓입니다. 끓기 시작하면 작은 볼에 치킨 스톡, 옥수수 전분 2큰술, 물 2큰술을 섞어 전분물을 만듭니다. 이 전분물을 끓는 소스에 붓고 계속 저어 걸쭉하고 윤기 나는 그레이비 소스 질감이 될 때까지 끓입니다. 불에서 내려 깍둑썰기한 차슈 돼지고기를 넣고 잘 섞어 소스가 돼지고기에 골고루 묻도록 합니다. 소스를 완전히 식힌 후 덮어서 최소 30분 동안 냉장 보관하여 맛이 어우러지고 굳어서 다루기 쉽게 합니다.

   ⏱️ 10 minutes
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   찐빵 반죽 만들기: 큰 볼이나 스탠드 믹서 볼에 중력분, 바오 가루(사용하는 경우), 백설탕, 인스턴트 드라이 이스트, 베이킹파우더, 소금을 넣고 섞습니다. 다른 볼이나 계량컵에 따뜻한 물과 식물성 기름을 섞습니다. 액체 재료를 건조 재료에 점차 부어가며 나무 주걱이나 믹서기의 도우 훅을 낮은 속도로 사용하여 거친 반죽이 될 때까지 섞습니다. 속도를 중간으로 높이고 8-10분간 반죽하거나, 반죽이 매끄럽고 탄력이 있으며 볼 벽에서 떨어질 때까지 반죽합니다. 약간 끈적거리지만 손에 달라붙지 않아야 합니다. 반죽이 너무 건조하면 물을 1큰술씩 추가하고, 너무 질면 밀가루를 1큰술씩 추가합니다. 반죽을 기름칠한 볼에 옮기고 랩이나 젖은 천으로 덮은 후 따뜻한 곳에서 1-1.5시간 또는 두 배로 부풀 때까지 발효시킵니다.

   ⏱️ 10 minutes
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   빵 모양 만들기: 반죽이 두 배로 부풀었으면 부드럽게 눌러 가스를 뺍니다. 반죽을 덧가루를 뿌린 작업대로 옮겨 12등분합니다(각각 약 60-70g). 각 조각을 매끄러운 공 모양으로 만듭니다. 공 하나를 지름 약 10cm (4인치) 크기의 원형으로 납작하게 누르되, 가장자리가 중앙보다 얇도록 합니다. 차갑게 식힌 차슈 소스를 반죽 원형 중앙에 약 2큰술 정도 올립니다. 반죽 가장자리를 소스 위로 모아 올려 완전히 봉합되도록 꼬집어 붙입니다. 전통적인 모양을 위해 주름을 잡거나 단순히 꼬아서 봉합할 수 있습니다. 모양을 만든 각 빵을 이음매 부분이 아래로 향하도록 하여 유산지 조각 위나 기름칠한 머핀 틀에 놓습니다.

   ⏱️ 1.5 - 2 hours
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   2차 발효: 만든 빵을 베이킹 시트나 찜통에 간격을 두고 놓아 부풀 공간을 확보합니다. 랩이나 젖은 천으로 느슨하게 덮고 따뜻한 곳에서 20-30분 더 발효시켜 약간 부풀어 오르도록 합니다.

   ⏱️ 5 minutes
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   빵 찌기: 찜통에 물을 1-2인치 정도 붓고 중고불로 끓여 찜기를 준비합니다. 물이 격렬하게 끓기 시작하면, 발효된 빵을 찜통에 조심스럽게 넣고 빵 사이에 공간을 둡니다. 찜통을 너무 많이 채우지 마십시오. 뚜껑을 덮고 10-12분간 찌거나, 빵이 다 익고 단단하면서도 탄력이 느껴질 때까지 찝니다. 찌는 동안 처음 8분 동안은 뚜껑을 열지 마십시오. 익으면 불을 끄고 뚜껑을 덮은 찜통에서 빵을 2-3분 더 그대로 두었다가 조심스럽게 꺼냅니다. 이렇게 하면 빵이 찌그러지는 것을 방지할 수 있습니다.

   ⏱️ 5 minutes
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   서빙: 차슈바오는 따뜻하고 부드러울 때 바로 서빙합니다. 오븐에 굽는 경우, 오븐을 175°C (350°F)로 예열하고 빵 윗면에 계란물을 바른 후 15-20분간 황금 갈색이 될 때까지 굽습니다.

   ⏱️ 10 minutes
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   Assemble the buns: Flatten each dough ball into a disc about 10-12 cm (4-5 inches) in diameter, making the edges slightly thinner than the center. Place about 2 tablespoons of the cooled char siu filling in the center of each disc. Gather the edges of the dough up and around the filling, pleating and twisting to seal the bun tightly at the top. Ensure there are no gaps for the filling to leak.

   ⏱️ 20 minutes
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   Second rise: Line a steamer basket or a bamboo steamer with parchment paper liners or lightly oiled cabbage leaves. Place the shaped buns in the prepared steamer, leaving about 2-3 cm (1 inch) space between them as they will expand. Cover the steamer and let the buns rest for another 20-30 minutes to puff up slightly.

   ⏱️ 20 - 30 minutes
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   Steam the buns: Fill a wok or large pot with enough water to reach the bottom of the steamer. Bring the water to a rolling boil over high heat. Place the steamer basket over the boiling water, ensuring the water doesn't touch the bottom of the steamer. Cover tightly and steam for 15-18 minutes. The buns should be puffed, firm to the touch, and slightly split on top.

   ⏱️ 15 - 18 minutes
10. 10

    Serve: Carefully remove the steamer from the heat. Let the buns rest in the steamer for a minute or two before opening the lid to prevent them from collapsing. Serve immediately while hot and fluffy.

    ⏱️ 2 minutes