Gan Bian Si Ji Dou(๊ฑดํธ์ฌ๊ธฐ๋ (์ฌ์ฒ์ ๋ง๋ฅธ ๋ณถ์ ๊ฐ๋ญ์ฝฉ))
Sichuan Dry-Fried Green Beans
"๋ง๋ฅธ ๋ณถ์ ๊ฐ๋ญ์ฝฉ"์ด๋ผ๋ ๋ป์ ๊ฑดํธ์ฌ๊ธฐ๋๋ ๊น์ ๊ฐ์น ๋ง๊ณผ ๋ ํนํ๊ฒ ๊ฒ๋ฉด์ด ์ด์ง ๊ทธ์๋ฆฌ๊ณ ์ฝ๊ฐ ๋ฐ์ญํ ์๊ฐ์ผ๋ก ์ ๋ช ํ ์ ํ์ ์ธ ์ฌ์ฒ ์๋ฆฌ์ ๋๋ค. ์ด ์๋ฆฌ๋ ํด๋น ์ง์ญ์ ์๊ทธ๋์ฒ์ธ '๋ง๋ผ'(์ผ์ผํ๊ณ ๋งค์ฝคํ) ํ๋ฏธ๋ฅผ ํฅ๊ธํ ์ฌ๋ฃ์ ํ๋ฅญํ๊ฒ ์กฐํ์ํค๋ฉฐ, ์ข ์ข ํ๋ฏธ ์ข์ ๋ผ์ง๊ณ ๊ธฐ์ ์ ์ธ ๊ฒจ์์ฑ๋ฅผ ํฌํจํฉ๋๋ค.

๐ง ์ฌ๋ฃ
- 500 g ๊ฐ๋ญ์ฝฉ(์์งํ์ฌ 5cm ๊ธธ์ด๋ก ์ฌ ๊ฒ)
- 100 g ์ค์ฑ ์์ฉ์ (๋๋์ด ์ฌ์ฉ (์: ์นด๋๋ผ์ , ์๋ฌผ์ฑ ๊ธฐ๋ฆ, ๋ ์ฝฉ๊ธฐ๋ฆ))
- 2 tbsp ๋ค์ง ๋ผ์ง๊ณ ๊ธฐ(๋ ํ๋ถํ ๋ง์ ์ํด ์ ํ ์ฌํญ)
- 6-10 ๊ฑด๊ณ ์ถ(๊ผญ์ง๋ฅผ ์ ๊ฑฐํ๊ณ ๊ตต๊ฒ ์ฌ ๊ฒ; ๋งค์ด๋ง ์ทจํฅ์ ๋ฐ๋ผ ์กฐ์ )
- 4 cloves ํ์์ค (์ฌ์ฒ ํ์ถ)
- 1 tsp ๋ง๋(๋ค์ง ๊ฒ)
- 1 tbsp ์๊ฐ(๋ค์ง ๊ฒ)
- 4 tbsp ์ ์ธ ๊ฒจ์์ฑ(๊ณฑ๊ฒ ๋ค์ง ๊ฒ (Sui Mi Ya Cai ๋๋ Yacai))
- 1 tsp ์ํฅ์ฃผ(๋๋ ๋๋ผ์ด ์ ฐ๋ฆฌ)
- to taste ์ฐํ ๊ฐ์ฅ
- 1/2 tsp ์คํ
๐จโ๐ณ ์กฐ๋ฆฌ๋ฒ
- 1
๊ฐ๋ญ์ฝฉ ์ค๋น: ๊ฐ๋ญ์ฝฉ์ ๊นจ๋์ด ์ป๊ณ ๋ฌผ๊ธฐ๋ฅผ ์์ ํ ์ ๊ฑฐํฉ๋๋ค. ํค์นํ์์ด๋ ๊นจ๋ํ ํ์ฃผ๋ก ๋ฌผ๊ธฐ๋ฅผ ์์ฃผ ์ ๋ฆ์๋ด์ธ์. ์๋ถ์ด ๋จ์ ์์ผ๋ฉด ๊ธฐ๋ฆ์ด ํ ์ ์์ต๋๋ค.
โฑ๏ธ 8-10 minutes - 2
๊ฐ๋ญ์ฝฉ ๋ง๋ฅด๊ฒ ๋ณถ๊ธฐ: ํฐ ์์ด๋ ๋๊บผ์ด ๋ฐ๋ฅ์ ํ๋ผ์ดํฌ์ ์ค๊ณ ์จ์ผ๋ก ๋ฌ๊ตฝ๋๋ค. ์ค์ฑ ์์ฉ์ 2ํฐ์ ์ ๋๋ฆ ๋๋ค. ๊ธฐ๋ฆ์ด ๋จ๊ฒ๊ฒ ๋ฌ๊ถ์ง๋ฉด ์์ ๊ฐ๋ญ์ฝฉ์ ํ ๊ฒน์ผ๋ก ์กฐ์ฌ์ค๋ฝ๊ฒ ๋ฃ๊ณ , ์์ด ๋๋ฌด ์ฐจ์ง ์๋๋ก ํ์ํ๋ฉด ์ฌ๋ฌ ๋ฒ ๋๋์ด ๋ณถ์ต๋๋ค. ์ฝฉ์ 6-8๋ถ ๋์ ๊ณ์ ๋ณถ์ผ๋ฉด์ ๊ฐ๋ ๋ค์ง๊ฐ๋ก ๋๋ฌ์ค๋๋ค. ์ฝฉ ๊ป์ง์ ์ฝ๊ฐ ๊ทธ์๋ ค ์ฃผ๋ฆ์ง๊ณ ์ด์ง ํ ์๊ตญ์ด ์๊ธฐ๋๋ก ํ๋ ๊ฒ์ด ๋ชฉํ์ ๋๋ค. ์ฝฉ์ด ์์ญํ๋ฉด์๋ ๋ถ๋๋ฌ์์ผ ํฉ๋๋ค. ๊ฑด์ ธ๋ธ ์ฝฉ์ ๊ธฐ๋ฆ๊ธฐ๋ฅผ ์ ๊ฑฐํ๊ธฐ ์ํด ํค์นํ์์ ๊น ์ ์์ ๋ฐ๋ก ๋ก๋๋ค.
โฑ๏ธ 3-5 minutes - 3
๋ผ์ง๊ณ ๊ธฐ ๋ณถ๊ธฐ (์ฌ์ฉํ๋ ๊ฒฝ์ฐ): ๋ค์ง ๋ผ์ง๊ณ ๊ธฐ๋ฅผ ์ฌ์ฉํ๋ ๊ฒฝ์ฐ, ์์ ์ค๊ณ ์จ์ผ๋ก ๋ค์ ๋ฌ๊ตฌ๊ณ ๋จ์ ์์ฉ์ 1ํฐ์ ์ ๋ฃ์ต๋๋ค. ๋ค์ง ๋ผ์ง๊ณ ๊ธฐ๋ฅผ ๋ฃ๊ณ ์๊ฒ ๋ถ์ด๊ฐ๋ฉฐ ๋ณถ์ ๊ฐ์์ด ๋๊ณ ์ฝ๊ฐ ๋ฐ์ญํด์ง ๋๊น์ง 3-4๋ถ ์ ๋ ๋ณถ์ต๋๋ค. ๋ผ์ง๊ณ ๊ธฐ์์ ๊ธฐ๋ฆ์ด ๋ง์ด ๋์ค๋ฉด ์ผ๋ถ๋ฅผ ๋ฐ๋ผ ๋ฒ๋ฆฌ๊ณ ์์ 1ํฐ์ ์ ๋๋ง ๋จ๊น๋๋ค.
โฑ๏ธ 1 minute - 4
ํฅ์ ๋ฃ ๋ฐ ์ ์ ์ฑ์ ๋ณถ๊ธฐ: ์์ ๋ค์ง ๊ฑด๊ณ ์ถ์ ํ์์ค๋ฅผ ๋ผ์ง๊ณ ๊ธฐ์ ํจ๊ป (๋๋ ๋ผ์ง๊ณ ๊ธฐ๋ฅผ ์ฌ์ฉํ์ง ์๋ ๊ฒฝ์ฐ ๊ธฐ๋ฆ์ ์ง์ ) ๋ฃ์ต๋๋ค. ์ฝ 30์ด๊ฐ ํฅ์ด ์ฌ๋ผ์ฌ ๋๊น์ง ๋ณถ์ต๋๋ค. ํ์์ค๊ฐ ํ์ง ์๋๋ก ์ฃผ์ํฉ๋๋ค. ๋ค์ง ๋ง๋๊ณผ ์๊ฐ์ ๋ฃ๊ณ ํฅ์ด ์ฌ๋ผ์ฌ ๋๊น์ง 30์ด ๋ ๋ณถ์ต๋๋ค. ๊ทธ๋ฐ ๋ค์ ๊ณฑ๊ฒ ๋ค์ง ์ ์ ๊ฒจ์์ฑ๋ฅผ ๋ฃ๊ณ ๋ถ๋๋ฌ์์ง๊ณ ํฅ์ด ๋ ๋๊น์ง ์ฝ 1๋ถ๊ฐ ๋ณถ์ต๋๋ค.
โฑ๏ธ 1 minute - 5
์ฌ๋ฃ ์๊ณ ์๋ ํ๊ธฐ: ์ํฅ์ฃผ๋ฅผ ๋ถ๊ณ ์ ๋ฐ๋ฅ์ ๋์ด๋ถ์ ๊ฒ์ ๊ธ์ด๋ด ์์ ๋๊ธ๋ ์ด์ฆํฉ๋๋ค. ์ฐํ ๊ฐ์ฅ, ์คํ, ๊ทธ๋ฆฌ๊ณ ์ฝ๊ฐ์ ์๊ธ์ ๋ฃ์ต๋๋ค (์ ์ ๊ฒจ์์ฑ๊ฐ ์ด๋ฏธ ์ง๋ค๋ ๊ฒ์ ๊ธฐ์ตํ์ธ์). ๋ชจ๋ ์ฌ๋ฃ๋ฅผ ํจ๊ป ์์ต๋๋ค.
โฑ๏ธ 1-2 minutes
๐ก ์ ๋ฌธ๊ฐ ํ
- โ์ฝฉ์ ๋ฌผ๊ธฐ ์ ๊ฑฐ๋ ํ์: ๊ธฐ๋ฆ์ด ํ๋ ๊ฒ์ ๋ง๊ณ ์ํ๋ "๋ง๋ฅธ ๋ณถ์" ์๊ฐ์ ์ป๊ธฐ ์ํ ๊ฐ์ฅ ์ค์ํ ๋น๊ฒฐ์ ๋จ๊ฑฐ์ด ๊ธฐ๋ฆ์ ๋ฃ๊ธฐ ์ ์ ๊ฐ๋ญ์ฝฉ์ ๋ฌผ๊ธฐ๋ฅผ ์์ ํ ์ ๊ฑฐํ๋ ๊ฒ์ ๋๋ค.
- โ์์ ๋๋ฌด ๋ง์ด ๋ฃ์ง ๋ง์ธ์: ๊ฐ๋ญ์ฝฉ์ ์ฌ๋ฌ ๋ฒ ๋๋์ด ๋ณถ๋ ๊ฒ์ ์ฝฉ ๊ป์ง์ ์ ๋๋ก ๊ทธ์๋ฆฌ๊ณ ํ์ฐ๋ ๋ฐ ํ์์ ์ ๋๋ค. ๋๋ฌด ๋ง์ด ๋ฃ์ผ๋ฉด ์ฐ๋ ๊ฒ๊ณผ ๊ฐ์์ ธ์ ์ํ๋ ๊ฒฐ๊ณผ์ ๋ฐ๋๊ฐ ๋ฉ๋๋ค.
- โ์ ์ ๊ฒจ์์ฑ: Sui Mi Ya Cai (๋๋ Yacai)๋ ๋ ํนํ ์ง ๋ง๊ณผ ๊ฐ์น ๋ง์ ๋ํ๋ ์ค์ํ ์ ํต ์ฌ๋ฃ์ ๋๋ค. ์ด ์ฌ๋ฃ๋ฅผ ์ฐพ์ ์ ์๋ค๋ฉด, ๊ณฑ๊ฒ ๋ค์ง ๋ค๋ฅธ ์ ์ธ ์ฑ์๋ฅผ ๋์ฒดํ์ผ๋ก ์ฌ์ฉํ ์ ์์ง๋ง ๋ง์ ๋ฌ๋ผ์ง ๊ฒ์ ๋๋ค.
- โ๋งค์ด๋ง ์กฐ์ : ๊ฑด๊ณ ์ถ๋ ์ฃผ๋ก ํฅ์ ๋ํ๊ธฐ ์ํ ๊ฒ์ด๋ฉฐ, ๋ณดํต ๋จน์ง๋ ์์ต๋๋ค. ๋งค์ด๋ง ์ ํธ๋์ ๋ฐ๋ผ ์์ ์กฐ์ ํ์ธ์.
โจ ๋ณํ ์์ด๋์ด
์ด ๋ ์ํผ๋ฅผ ๋๋ง์ ์คํ์ผ๋ก ๋ฐ๊พธ๋ ์๊ฐ
- ์ฑ์/๋น๊ฑด: ๋ค์ง ๋ผ์ง๊ณ ๊ธฐ๋ฅผ ์๋ตํ๊ณ , ํฅ์ ๋ฃ์ ํจ๊ป ๋ณถ์ ๋ถ๋ฆฐ ํ๊ณ ๋ฒ์ฏ 1/2์ปต์ ๊ณฑ๊ฒ ๋ค์ ธ ์ถ๊ฐํ์ฌ ๊ฐ์น ๋ง์ ๋ํ ์ ์์ต๋๋ค.
- ๋งค์ฝคํ ๋ง ์ถ๊ฐ: ํฅ์ ๋ฃ์ ํจ๊ป ๋๋ฐ์ฅ 1ํฐ์ ์ ๋ฃ์ด ๋์ฑ ํ๋ถํ๊ณ ๋ฐํจ๋ ๋งค์ฝคํ ๋ง์ ๋ํฉ๋๋ค.
- ์ผ์ผํ ๋ง ๊ฐํ: ๋ ๊ฐํ '๋ง๋ผ' ํจ๊ณผ๋ฅผ ์ํ๋ฉด ํ์์ค๋ฅผ ๋ณถ๊ธฐ ์ ์ ์ด์ง ์ผ๊นจ์ ์ฌ์ฉํ์ธ์.