👨‍🍳 조리법

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   완자 반죽 준비: 큰 믹싱 볼에 돼지고기 다짐육(닭고기 다짐육을 사용하는 경우 포함), 다진 생강, 다진 마늘, 다진 쪽파, 다진 물밤, 달걀, 옥수수 전분 1큰술, 소흥주, 간장, 노두유(사용하는 경우), 참기름, 설탕, 소금 1.5티스푼, 흰 후추를 넣습니다. 손으로 골고루 섞으며, 반죽이 끈적하고 뭉쳐질 때까지 한 방향으로 계속 저어줍니다. 이렇게 하면 완자가 모양을 유지하고 부드러운 식감을 갖게 됩니다.

   ⏱️ 15 minutes
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   완자 빚기: 손에 물을 살짝 묻혀 달라붙는 것을 방지합니다. 고기 반죽을 지름 약 7-10cm 정도의 큰 완자 4개로 부드럽게 빚습니다. 반죽을 너무 많이 치대면 완자가 질겨질 수 있으므로 주의합니다. 빚은 완자는 접시에 따로 둡니다.

   ⏱️ 10 minutes
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   완자 겉면 지지기: 크고 두꺼운 냄비나 더치 오븐에 식용유 2큰술을 두르고 중강불로 가열합니다. 뜨겁게 달궈진 기름에 완자를 조심스럽게 넣습니다. 한 면당 약 3-4분씩, 두 개의 주걱을 사용하여 부드럽게 뒤집어가며 모든 면이 황금빛 갈색이 될 때까지 지집니다. 이 단계에서는 완자가 완전히 익을 필요는 없으며, 겉면을 지져주면 육즙이 빠져나가는 것을 막아줍니다.

   ⏱️ 10 minutes
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   배추 밑 준비: 완자를 지지는 동안 배추를 준비합니다. 굵은 줄기는 한입 크기로 썰고, 잎 부분은 약 5cm 길이로 썹니다. 따로 둡니다.

   ⏱️ 5 minutes
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   완자 조리기: 지진 완자를 냄비에서 꺼내 따로 둡니다. 기름이 너무 많으면 조심스럽게 따라 버리고 약 1큰술 정도만 남깁니다. 냄비에 썬 배추 줄기를 넣고 1-2분간 살짝 부드러워질 때까지 볶습니다. 완자를 냄비에 다시 넣고 배추 줄기 사이에 자리 잡도록 합니다. 닭 육수(또는 물)를 붓고, 완자가 최소한 절반 정도 잠기도록 합니다. 국물이 끓으면 불을 약하게 줄이고 뚜껑을 단단히 덮은 후 1시간 동안 천천히 끓입니다.

   ⏱️ 1 hour 30 minutes
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   배추 잎 넣고 끓이기 계속하기: 1시간 후, 배추 잎을 냄비에 넣고 완자 주변과 위에 배치하여 '갈기' 모양을 만듭니다. 뚜껑을 덮고 30분 더 끓이거나, 배추가 부드러워지고 완자가 완전히 익을 때까지 끓입니다. 주기적으로 확인하고 국물이 너무 적어지면 육수나 물을 조금 더 추가합니다.

   ⏱️ 5 minutes