👨‍🍳 조리법

1. 1

   이스트 활성화: 작은 볼에 따뜻한 물, 설탕, 인스턴트 이스트를 넣고 섞습니다. 부드럽게 저어 5-10분간 그대로 두어 거품이 올라오면 이스트가 활성화된 것입니다. 활성 건조 이스트를 사용하는 경우, 물이 따뜻한지(뜨겁지 않은지) 확인하고 활성화에 조금 더 시간을 줍니다.

   ⏱️ 10 minutes
2. 2

   건조 재료 섞기: 큰 믹싱 볼이나 스탠드 믹서 볼에 중력분, 소금, 베이킹 파우더(더 폭신하게 만들고 싶을 경우 사용)를 넣고 휘젓습니다. 건조 재료 가운데에 우물을 만듭니다.

   ⏱️ 5 minutes
3. 3

   반죽 만들기: 활성화된 이스트 혼합물과 식물성 기름 1큰술을 건조 재료의 우물 안으로 붓습니다. 주걱이나 손으로 섞기 시작하여, 가장자리의 밀가루를 점차 섞어가며 거친 반죽이 될 때까지 섞습니다. 스탠드 믹서를 사용하는 경우, 반죽 훅을 끼우고 저속으로 섞습니다.

   ⏱️ 10 minutes
4. 4

   반죽 치대기: 반죽을 가볍게 밀가루를 뿌린 작업대로 옮깁니다. 손으로 약 10-12분 또는 스탠드 믹서로 저속에서 중속으로 8-10분간 치대어 매우 부드럽고 탄력 있으며 더 이상 끈적이지 않을 때까지 합니다. 부드럽고 유연한 느낌이 들어야 합니다. 매끄러운 표면을 위해 기포를 최소화하는 것이 목표입니다.

   ⏱️ 60-90 minutes
5. 5

   1차 발효: 깨끗한 볼에 기름을 살짝 바릅니다. 치댄 반죽을 볼에 넣고 모든 면이 코팅되도록 한 번 뒤집습니다. 볼을 랩이나 젖은 행주로 덮고 따뜻한 곳에서 1~1.5시간 또는 크기가 두 배가 될 때까지 발효시킵니다.

   ⏱️ 10 minutes
6. 6

   만토우 모양 만들기: 부풀어 오른 반죽의 공기를 부드럽게 빼냅니다. 가볍게 밀가루를 뿌린 작업대로 옮겨 짧게 치댑니다. 반죽을 지름 약 4cm (1.5인치) 정도의 긴 막대 모양으로 밉니다. 막대를 8등분으로 자릅니다. 각 조각을 부드러운 공 모양으로 만들고, 가장자리를 아래로 접어 매끈한 표면을 만듭니다. 또는 각 조각을 납작하게 만들고 3등분으로 접은 후 스위스 롤처럼 말아서 가장자리를 봉한 다음 잘라서 매끈한 둥근 모양으로 만들 수도 있습니다.

   ⏱️ 30-45 minutes
7. 7

   2차 발효: 모양을 만든 만토우를 각각 약 7.5x7.5cm (3x3인치) 크기의 유산지 조각 위에 올립니다. 찜기 바구니에 서로 2.5~5cm (1-2인치) 정도 간격을 두고 배치하여 부풀 공간을 확보합니다. 찜기 뚜껑을 덮고 따뜻한 곳에서 20-30분 더 휴지시킵니다. 약간 부풀어 올라야 하지만 크기가 두 배가 되지는 않아야 합니다.

   ⏱️ 5 minutes
8. 8

   만토우 찌기: 냄비나 웍에 물을 2.5~5cm (1-2인치) 정도 붓고 센 불에서 끓입니다. 끓기 시작하면 불을 중강불로 줄이고, 만토우가 담긴 찜기 바구니를 물 위에 올린 후 뚜껑을 단단히 덮습니다. 12-15분간 찝니다. 찜기 뚜껑에 행주를 감싸 응결수가 빵 위로 떨어지는 것을 방지합니다.

   ⏱️ 20 minutes (15 min steam + 5 min rest)