👨‍🍳 조리법

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   은이버섯 준비: 마른 은이버섯을 큰 볼에 담고 차가운 물이나 상온의 물로 덮어줍니다. 최소 2-4시간, 또는 이상적으로는 밤새도록 완전히 불려 부드럽고 젤라틴 같은 질감이 될 때까지 불립니다. 불린 후에는 체에 밭쳐 찬물로 여러 번 깨끗이 헹궈 잔여 먼지를 제거합니다. 각 버섯 꽃의 밑부분에 있는 단단하고 노란색 심지를 조심스럽게 잘라내고 버립니다. 부드러워진 버섯을 2-3인치 정도의 한입 크기로 찢거나 자릅니다.

   ⏱️ 30 minutes (soaking)
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   다른 재료 준비: 마른 홍대추와 구기자를 찬물에 헹굽니다. 홍대추는 씨를 제거하고 반으로 자르거나 4등분하여 조리 중 자연스러운 단맛이 더 잘 우러나도록 합니다. 빙당을 사용한다면 미리 준비해 둡니다.

   ⏱️ 10 minutes
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   끓이기 시작: 중간 크기의 냄비에 준비한 은이버섯, 반으로 자른 홍대추, 약 1.2리터(5컵)의 물을 넣습니다. 중고온으로 설정하여 혼합물을 부드럽게 끓입니다. 끓기 시작하면 불을 약하게 줄이고 냄비 뚜껑을 부분적으로 덮어 뭉근하게 끓입니다.

   ⏱️ 1.5 hours
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   부드러워질 때까지 끓이기: 수프를 최소 40-50분 동안 뭉근하게 끓입니다. 은이버섯이 부드럽고 투명해지며 국물이 약간 걸쭉해지기 시작할 것입니다. 눌어붙지 않도록 가끔 저어줍니다. 더 젤라틴 같은 질감을 원하면 조리 시간을 60분 또는 그 이상으로 늘릴 수 있으며, 수프가 너무 걸쭉해지면 물을 더 추가합니다.

   ⏱️ 25 minutes
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   감미료와 구기자 넣기: 뭉근하게 끓이는 마지막 5-10분 동안 빙당을 넣고 저어줍니다. 설탕이 완전히 녹을 때까지 계속 끓입니다. 헹군 구기자는 조리 마지막 2-3분 동안 넣고, 너무 물러지거나 쓴맛이 나지 않도록 부드러워질 때까지만 익힙니다.

   ⏱️ 5 minutes