Shui Zhu Yu(수이주위 (사천식 생선찜))

Name: Shui Zhu Yu
Prep time: PT30 minutes
Cook time: PT20 minutes
Total time: PT50 minutes
Yield: 4
Cuisine: China
Ingredients: 500 g 흰살 생선 필레 (틸라피아, 농어, 대구, 도미 등. 결 반대 방향으로 0.6cm 두께로 얇게 썬 것); 200 g 소금 (나누어 사용); 30 g 소흥주 (Adjust to your spice preference. You can leave them whole or snip them in half for more heat.); 2 tbsp 옥수수 전분 (나누어 사용); 2 tbsp 달걀 흰자 (큰 사이즈, 가볍게 휘저은 것); 200 ml 무향 식용유 (카놀라유 또는 식물성 기름 등. 나누어 사용); 8 cloves 건고추 (약 30-40개. 씨를 제거하고 거칠게 다진 것 (매운맛은 취향에 따라 조절)); 1 inch piece 화자오 (쓰촨 후추) (통으로. 빨간색과 초록색 혼합이 좋음); 1 tbsp 도반장 (Or dry sherry, for marinating the fish.); 1 large 마늘 (다진 것); 1 tbsp 생강 (껍질을 벗기고 다진 것); 1 tsp 대파 (흰 부분과 초록 부분을 분리하여 다진 것); 750 ml 숙주나물 (신선한 것); 2 stalks 셀러리 (비스듬히 얇게 썬 것); 1/4 cup 물 또는 생선 육수 (육수용)

Sichuan Boiled Fish

물에 삶은 생선이라는 뜻의 수이주위는 강렬하고 향긋한 육수로 유명한 사천 요리입니다. 이름과는 달리, 이 요리는 부드러운 생선 조각을 매콤하고 얼얼한 풍미의 육수에 익힌 후, 뜨거운 기름을 부어 극적인 마무리로 '마라'의 복합적인 맛을 만들어내는 것이 특징입니다.

준비 시간30 minutes

조리 시간20 minutes

총 시간50 minutes

1회 제공량4

난이도Medium

2개의 수정· Feb 8

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👨‍🍳 조리법

1
생선 마리네이드 준비: 중간 크기의 볼에 얇게 썬 생선 필레를 넣고 소금 1 티스푼, 소흥주, 옥수수 전분 1.5 테이블스푼, 가볍게 휘저은 달걀 흰자, 무향 식용유 1 테이블스푼을 넣습니다. 재료를 생선에 골고루 묻도록 부드럽게 섞고 문지릅니다. 실온에서 최소 20-30분 또는 냉장고에서 최대 1시간 동안 재워둡니다.
⏱️ 15 minutes
2
향신료 볶기: 마른 웍이나 큰 프라이팬을 중약불로 달궈 다진 건고추와 통화자오를 약 1-2분간 끊임없이 저어가며 향이 날 때까지 볶습니다. 타지 않도록 주의합니다. 불에서 내려 따로 둡니다. 장식을 위해 볶은 향신료 1 테이블스푼을 남겨둡니다.
⏱️ 5 minutes
3
채소 준비: 같은 웍에 무향 식용유 1 테이블스푼을 중고불로 두르고 숙주나물과 썬 셀러리를 넣습니다. 약 1-2분간 아삭하게 익도록 볶습니다. 채소를 건져내 큰 내열식기 바닥에 고르게 펼쳐 담습니다.
⏱️ 10 minutes
4
육수 베이스 만들기: 웍을 깨끗이 닦습니다. 무향 식용유 2 테이블스푼을 중불로 두릅니다. 도반장을 넣고 약 1분간 볶아 기름이 진한 붉은색이 되고 페이스트 향이 날 때까지 볶습니다. 다진 마늘, 다진 생강, 다진 대파 흰 부분을 넣고 1분간 더 볶아 향을 냅니다.
⏱️ 3 minutes
5
육수 끓이기: 웍에 물(또는 생선 육수)을 붓습니다. 남은 소금 1 티스푼, 설탕, 흰 후춧가루를 넣고 섞습니다. 육수가 팔팔 끓으면 불을 중약불로 줄이고 약 10분간 뭉근하게 끓여 맛이 어우러지도록 합니다. 고운 체에 걸러 깨끗한 냄비나 볼에 담고 건더기는 버립니다. 걸러낸 육수를 다시 웍에 붓습니다.
⏱️ 2 minutes
6
생선 익히기: 웍의 육수를 중불에서 부드럽게 끓어오를 때까지 데웁니다. 마리네이드한 생선 조각을 하나씩 조심스럽게 넣고 서로 달라붙지 않도록 풀어줍니다. 웍이 너무 차지 않도록 필요하면 나누어 익힙니다. 2-3분간 또는 생선이 완전히 익어 불투명해질 때까지 익힙니다. 너무 익히지 않아야 부드러움을 유지할 수 있습니다.
⏱️ 1 minute

요리 기록 추적

💡 전문가 팁

✓정통 '마라'(얼얼하고 매운맛)를 원하시면 좋은 품질의 빨간색과 초록색 화자오를 혼합하여 사용하세요. 시간이 지남에 따라 효능이 떨어지므로 신선한 것을 사용해야 합니다.
✓매운맛을 좋아하지 않으면 건고추 씨를 더 많이 제거하십시오. 더 맵게 하려면 씨를 일부 남겨두세요.
✓물 대신 생선 육수를 사용하면 요리에 더욱 깊은 풍미를 더할 수 있습니다.
✓생선을 너무 익히지 마세요. 막 익어 부드럽고 촉촉해야 합니다. 마지막에 붓는 뜨거운 기름이 조금 더 익게 할 것입니다.
✓볼 바닥에 있는 채소는 맛있는 육수를 흡수하여 생선과 좋은 식감의 대조를 이룹니다.

✨ 변형 아이디어

이 레시피를 나만의 스타일로 바꾸는 영감

숙주나물과 셀러리 대신, 배추, 중국 셀러리, 또는 표고버섯과 같은 다른 채소를 볼 바닥에 사용할 수 있습니다.
더 풍부한 맛을 원하시면, 도반장을 볶을 때 두치(발효 검은콩)를 소량 추가할 수 있습니다.
기름기가 적은 요리를 선호하시면 마지막에 붓는 기름의 양을 줄일 수 있습니다. 하지만 이렇게 하면 향과 시각적인 효과가 약간 줄어들 수 있습니다.