Pai Huang Gua(파이황과 (짓이긴 오이 샐러드))

Name: Pai Huang Gua
Prep time: PT15 minutes
Cook time: PT0 minutes
Total time: PT25 minutes (including marinating)
Yield: 4
Cuisine: China
Ingredients: 2 large 영국 오이 또는 페르시아 오이 (총 약 1~1.5파운드 (450-680g)); 1 tsp 코셔 소금 또는 바다 소금 (나누어 사용); 4 cloves 마늘 (다지거나 강판에 간 것); 2 tbsp 쌀 식초 (양념 또는 무양념; 무양념 식초 사용 시 설탕 추가); 2 tbsp 라이트 간장 (글루텐 프리의 경우 타마리 간장 사용); 1 tbsp 볶은 참기름 (Light soy sauce is recommended.); 1 tbsp 설탕 (선택 사항, 맛에 따라 조절, 특히 무양념 식초 사용 시); 1 tsp 고추기름 또는 칠리 크리스프 (매운맛 선호도에 따라 조절); 2 tbsp 신선한 고수 (다진 것, 고명용 (선택 사항)); 1 tsp 볶은 참깨 (고명용 (선택 사항))

Chinese Smashed Cucumber Salad

파이황과, 혹은 짓이긴 오이 샐러드는 중국 쓰촨성에서 유래하여 전국적으로 인기를 얻고 있는 상큼하고 풍미 가득한 차가운 요리입니다. 아삭한 오이의 식감과 새콤하고 짭짤하며 종종 매콤한 드레싱의 조화가 뛰어나 애피타이저나 곁들임 요리로 완벽합니다.

준비 시간15 minutes

조리 시간0 minutes

총 시간25 minutes (including marinating)

1회 제공량4

난이도Easy

2개의 수정· Feb 8

나만의 버전 만들기

👨‍🍳 조리법

1
오이 준비: 오이의 양 끝을 잘라냅니다. 각 오이를 튼튼한 도마 위에 놓습니다. 무거운 중식 칼의 넓은 면, 고기 망치 또는 밀대를 사용하여 각 오이를 강하지만 부드럽게 쳐서 갈라지고 금이 가도록 만듭니다. 페이스트 상태가 되지 않도록 주의하세요. 으깬 오이를 1~1.5인치 (2.5-4cm) 길이의 한 입 크기로, 가능하면 표면적을 늘리기 위해 비스듬히 자릅니다. 으깬 오이 조각을 그릇 위에 올린 콜랜더에 담습니다.
⏱️ 5 minutes
2
소금에 절이고 물기 제거: 오이 조각에 소금 1 티스푼을 골고루 뿌립니다. 부드럽게 버무려 코팅합니다. 콜랜더에 담아 최소 15-20분간 그대로 두어 과도한 수분을 빼냅니다. 이 단계는 아삭한 식감을 얻고 샐러드가 물러지는 것을 방지하는 데 중요합니다. 물기가 빠지면 남은 액체를 부드럽게 짜내고 종이 타월로 오이를 닦아 건조시킵니다.
⏱️ 15 minutes
3
드레싱 만들기: 오이를 물기를 빼는 동안 드레싱을 만듭니다. 작은 그릇에 다진 마늘과 쌀 식초를 섞습니다. 이 혼합물을 5-10분 정도 그대로 두어 마늘의 날 맛을 부드럽게 합니다. 그런 다음 간장, 볶은 참기름, 설탕(사용 시), 고추기름 또는 칠리 크리스프를 그릇에 넣습니다. 모든 재료를 잘 섞일 때까지 휘젓습니다. 맛을 보고 필요에 따라 간을 조절합니다. 더 새콤한 맛을 위해 식초를 더하거나, 더 짭짤하게 간장을 더하거나, 더 맵게 고추기름을 더하고 싶을 수 있습니다.
⏱️ 5 minutes
4
섞고 서빙: 물기가 빠지고 건조된 오이 조각을 깨끗한 믹싱볼로 옮깁니다. 준비된 드레싱을 오이 위에 붓습니다. 모든 조각이 고르게 코팅되도록 부드럽게 버무립니다. 고수와 볶은 참깨를 고명으로 사용할 경우 첨가합니다. 최상의 아삭한 식감을 위해 즉시 서빙하거나, 서빙하기 전에 최대 30분간 냉장 보관합니다.
⏱️ 2 minutes

요리 기록 추적

💡 전문가 팁

✓영국 오이, 페르시아 오이, 일본 오이와 같이 단단하고 신선한 오이를 사용하면 껍질이 얇고 씨가 적어 식감이 더 좋습니다.
✓오이를 너무 세게 으깨지 마세요. 목표는 드레싱이 잘 묻어나도록 균열과 불규칙한 표면을 만드는 것이지, 으깨버리는 것이 아닙니다.
✓오이를 소금에 절여 수분을 빼내는 것은 샐러드를 아삭하게 유지하고 드레싱이 묽어지는 것을 방지하는 데 필수적입니다.
✓드레싱 재료는 개인 취향에 따라 조절하세요. 어떤 사람들은 식초를 더 넣어 새콤한 샐러드를 선호하는 반면, 다른 사람들은 고추기름을 더 넣어 매콤하게 즐깁니다.
✓최적의 바삭함을 위해 드레싱 후 즉시 서빙하세요. 미리 만들 경우, 드레싱은 따로 보관하고 서빙 직전에 버무리세요.

✨ 변형 아이디어

이 레시피를 나만의 스타일로 바꾸는 영감

더 매콤하게 만들려면 드레싱에 잘게 썬 신선한 홍고추나 약간의 고춧가루를 추가하세요.
색감과 아삭함을 더하기 위해 얇게 썬 피망이나 채 썬 당근을 넣으세요.
어떤 레시피에는 풍부하고 복합적인 풍미를 위해 소량의 흑식초(친키앙 식초 등)가 포함됩니다. 사용할 경우 설탕 함량을 조절해야 할 수 있습니다.
서빙 직전에 볶은 땅콩이나 바삭하게 튀긴 샬롯을 넣어 식감과 고소한 풍미를 더하세요.