👨‍🍳 조리법

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   갈비 준비: 돼지갈비를 찬물에 깨끗이 헹궈 핏물이나 뼈 조각을 제거합니다. 키친타월로 완전히 물기를 닦아냅니다. 물기가 많으면 양념이 희석되어 밍밍한 맛이 날 수 있습니다. 통갈비를 사용할 경우, 뼈 사이를 1~1.5인치 크기로 자릅니다.

   ⏱️ 5 minutes
2. 2

   검은콩 헹구고 다지기: 발효 검은콩을 작은 그릇에 담고 찬물에 헹궈 과도한 소금과 먼지를 제거합니다. 헹군 검은콩을 거칠게 다집니다.

   ⏱️ 15-20 minutes (includes marinating time)
3. 3

   양념 만들기: 중간 크기의 그릇에 다진 발효 검은콩, 다진 마늘, 다진 생강, 샤오싱주, 간장, 굴소스, 옥수수 전분, 설탕, 참기름, 백후추, 물 1 테이블스푼을 넣습니다. 모든 재료가 섞여 끈기 있는 페이스트가 될 때까지 잘 섞어줍니다.

   ⏱️ 3 minutes
4. 4

   갈비 재우기: 준비한 돼지갈비를 양념에 넣습니다. 손으로 갈비 조각마다 양념이 골고루 묻도록 잘 섞어줍니다. 고기에 양념이 스며들도록 1~2분간 주물러줍니다. 그릇을 덮고 상온에서 최소 30분간 재워두거나, 냉장고에서 최대 4시간 (더 깊은 맛을 원하면 하룻밤) 재워둡니다.

   ⏱️ 25-30 minutes
5. 5

   찜 준비: 양념된 갈비를 찜기에 사용할 수 있는 내열 접시나 얕은 그릇에 한 겹으로 펼쳐 담습니다. 접시가 너무 붐비면 골고루 익지 않으므로 피합니다. 사용할 경우, 얇게 썬 붉은 고추를 위에 뿌립니다.

   ⏱️ 1 minute