👨‍🍳 조리법

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   생선 준비: 손질된 생선을 찬물에 깨끗하게 헹군 후, 키친타월로 안팎을 완전히 건조시킵니다. 생선 양면에 2-3군데씩 약 2.5cm 간격으로 비스듬하게 칼집을 넣어 고루 익고 양념이 잘 배도록 합니다. 생선 뱃속에 생강 슬라이스 몇 조각과 5cm 길이로 썬 쪽파를 넣습니다. 생선 안팎에 소금을 가볍게 문지르고 샤오싱 와인을 뿌립니다. 실온에서 약 10-15분간 재워둡니다.

   ⏱️ 5 minutes
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   찜기 준비: 찜기나 큰 웍에 물을 약 5cm (2인치) 높이로 채웁니다. 센 불에서 물이 팔팔 끓을 때까지 끓입니다. 찜기 위에 생선을 올릴 수 있는 충분히 큰 내열 접시를 찜기 거치대나 젓가락 위에 올립니다. 이렇게 하면 생선 아래로 증기가 고르게 순환됩니다.

   ⏱️ 5 minutes
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   생선 찜: 재워둔 생선을 찜기의 준비된 접시 위에 조심스럽게 올립니다. 남은 생강 슬라이스와 5cm 길이로 썬 쪽파를 생선 위와 주변에 뿌립니다. 찜기 뚜껑을 단단히 덮고 센 불에서 생선의 두께에 따라 10-15분간 찜니다. 약 1kg (2.2lb) 생선의 경우 보통 12-15분 정도 소요됩니다. 가장 두꺼운 부분(등뼈 근처)에 꼬치를 찔러보아 부드럽게 들어가고 살이 깨끗하게 벗겨지면 다 익은 것입니다.

   ⏱️ 10-15 minutes
4. 4

   소스 만들기: 생선을 찌는 동안, 작은 냄비에 연한 간장, 설탕(선택 사항), 물 60ml (4큰술)을 섞습니다. 약한 불에서 설탕이 녹을 때까지 살짝 데웁니다. 끓이지 않도록 주의합니다. 옆에 둡니다.

   ⏱️ 2 minutes
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   마무리 및 서빙: 생선이 익으면 접시를 찜기에서 조심스럽게 꺼냅니다. 생선 뱃속과 위에 있던 찐 생강과 쪽파는 향이 배어 나왔으므로 버립니다. 접시에 고인 여분의 액체는 따라 버립니다. 채 썬 생강과 썬 쪽파(고명용)를 생선 위에 올립니다. 작은 팬에 식용유를 약 180°C (350°F)까지 연기가 나기 직전까지 뜨겁게 달굽니다. 달궈진 기름을 생선 위의 채 썬 생강과 쪽파에 조심스럽고 즉시 부어 향을 끌어냅니다. 데운 간장 소스를 생선 위에 골고루 뿌립니다. 고수(선택 사항)로 장식합니다. 즉시 서빙합니다.

   ⏱️ 1 minute
6. 6

   Add soy sauce: Drizzle the light soy sauce evenly over the fish and vegetables.

   ⏱️ 30 seconds
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   Sizzle and serve: Heat the vegetable oil in a small saucepan or wok over high heat until it is shimmering and just beginning to smoke (around 200-230°C / 400-450°F). Immediately and carefully pour the smoking hot oil over the ginger and scallions on top of the fish. You should hear a satisfying sizzle. Garnish with cilantro sprigs, if desired. Serve immediately.

   ⏱️ 1 minute