👨‍🍳 조리법

1. 1

   생선 준비: 생선을 깨끗이 손질하고 비늘을 벗깁니다. 머리와 꼬리가 잘 붙어 있도록 합니다. 찬물에 헹구고 키친타월로 물기를 완전히 제거합니다. 주방 가위로 등지느러미를 제거합니다. 생선살 양면에 1cm 간격으로 껍질 직전까지만 비스듬하게 칼집을 냅니다. 그런 다음 수직으로 칼집을 넣어 다이아몬드 모양을 만듭니다. 생선을 조심스럽게 펼쳐 나비 모양이 되도록 하고, 머리와 꼬리가 위로 향하도록 놓습니다. 모양을 깔끔하게 하기 위해 가슴지느러미를 머리 뒤로 접어 넣습니다. 생선 안팎에 소금 1.5작은술과 백후추 ½작은술로 골고루 간을 합니다. 약 10분 동안 재워둡니다.

   ⏱️ 15 minutes
2. 2

   반죽 만들기: 볼에 밀가루 100g, 옥수수 전분 100g, 베이킹 파우더 5g, 계란 흰자 60ml, 소금 ½작은술을 넣고 휘젓습니다. 찬물 약 60ml(¼컵)를 점차 넣으면서 팬케이크 반죽과 비슷하게 부드럽고 약간 되직한 농도가 될 때까지 휘젓습니다. 너무 많이 섞지 않도록 주의합니다. 따로 둡니다.

   ⏱️ 10 minutes
3. 3

   생선 옷 입히기: 칼집 낸 생선 면을 부드럽게 벌려 붓으로 칼집 안쪽에 반죽을 약간 바릅니다. 그런 다음 통생선을 반죽에 담가 칼집 부분을 포함한 모든 면이 골고루 코팅되도록 합니다. 여분의 반죽은 가볍게 털어냅니다.

   ⏱️ 5 minutes
4. 4

   1차 튀김: 깊은 웍이나 큰 냄비에 식물성 기름 1.5리터(약 6.25컵)를 163°C(325°F)로 가열합니다. 반죽을 입힌 생선을 두 개의 주걱으로 받쳐 뜨거운 기름에 조심스럽게 넣습니다. 약 4-5분 동안 튀겨 연한 황금색이 되고 반죽이 굳을 때까지 튀깁니다. 기름에서 생선을 꺼내 와이어 랙에 올려 물기를 뺍니다.

   ⏱️ 5 minutes
5. 5

   2차 튀김 (바삭하게 만들기): 기름 온도를 190°C(375°F)로 올립니다. 튀겨진 생선을 뜨거운 기름에 다시 조심스럽게 넣고 1-2분 더 튀겨 진한 황금빛 갈색이 되고 바삭해지며 살이 부풀어 올라 칼집을 따라 분리되어 특징적인 '다람쥐' 모양이 될 때까지 튀깁니다. 생선을 꺼내 키친타월에 완전히 올려 물기를 뺍니다. 생선을 꼬리가 똑바로 서도록 서빙 접시에 담습니다.

   ⏱️ 10 minutes
6. 6

   소스 만들기: 깨끗한 웍이나 팬에 식물성 기름 1큰술을 중불로 가열합니다. 다진 마늘, 채 썬 생강, 깍둑썰기한 피망과 파인애플을 넣습니다. 향이 날 때까지 약 1분간 볶습니다. 소흥주 30ml(사용하는 경우), 백식초 60ml, 토마토 케첩 80g, 설탕 75g, 물 또는 생선 육수 100ml를 붓습니다. 혼합물이 끓어오르면 불을 줄입니다.

   ⏱️ 10-15 minutes
7. 7

   소스 농도 조절: 옥수수 전분 슬러리(옥수수 전분 2큰술과 찬물 2큰술을 섞은 것)를 휘젓고 끓는 소스에 천천히 넣으면서 휘젓습니다. 윤기 나는 농도가 될 때까지 약 2분 동안 계속 저어주며 끓입니다.

   ⏱️ 2 minutes