👨‍🍳 조리법

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   옥수수 반죽 만들기: 신선한 옥수수를 사용할 경우, 옥수수 알갱이를 조심스럽게 떼어냅니다. 푸드 프로세서나 고성능 블렌더에 옥수수 알갱이를 넣고 되직한 반죽처럼 부드러운 페이스트가 될 때까지 갈아줍니다. 약 4컵 정도의 옥수수 페이스트가 나와야 합니다. 반죽이 너무 되직하면 물을 1~2 테이블스푼 추가할 수 있습니다. 옥수수 페이스트를 큰 믹싱 볼로 옮깁니다.

   ⏱️ 20 minutes
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   재료 섞기: 옥수수 페이스트에 갈아 놓은 파머스 치즈(원하면 서빙용으로 1/4컵 정도 남겨둡니다), 말랑하게 녹인 버터, 설탕, 바닐라 익스트랙, 베이킹 파우더, 소금을 넣습니다. 사용한다면 아니스 리큐어나 아과르디엔테를 넣고 섞습니다. 단단한 숟가락이나 손으로 모든 재료가 잘 섞여서 끈기 있고 약간 단단한 반죽이 될 때까지 잘 섞어줍니다. 맛을 보고 필요에 따라 단맛이나 소금을 조절합니다.

   ⏱️ 30 minutes
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   엔불토스 만들기: 깨끗한 작업대에 부드럽게 만든 옥수수 껍질 큰 것 두 장을 겹치도록 펼쳐 더 넓은 표면을 만듭니다. 옥수수 반죽 약 1/2컵을 껍질 중앙에 숟가락으로 떠 넣습니다. 옥수수 껍질의 양쪽을 반죽 위로 접어 완전히 감싸고, 아래쪽과 위쪽 끝도 접습니다. 필요한 경우, 속이 새어 나오지 않도록 더 작은 옥수수 껍질을 사용하여 속을 고정합니다. 싸여진 엔불토스는 옥수수 껍질 얇은 조각이나 주방용 실로 묶어 고정합니다.

   ⏱️ 20 minutes
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   엔불토스 익히기: 큰 냄비나 찜기에 물을 1~2인치 정도 붓고 찜기 바구니나 선반을 안에 놓습니다. 물이 바구니 바닥에 닿지 않도록 합니다. 준비된 엔불토스를 찜기 바구니에 세워서 겹쳐지지 않도록 놓아 서로 지지하게 합니다. 냄비를 단단히 덮고 중간 센 불에서 물을 끓입니다. 물이 끓기 시작하면 불을 약하게 줄이고 엔불토스를 1시간 동안 찝니다. 쪄야 하는 동안 물이 부족해지면 끓는 물을 더 추가하여 물 높이를 일정하게 유지합니다.

   ⏱️ 45 minutes