👨‍🍳 조리법

1. 1

   돼지고기 재우기: 큰 볼에 돼지갈비, 다진 마늘, 커민 가루, 후추를 넣고 섞습니다. 고기에 양념이 골고루 배도록 잘 섞어줍니다. 덮어서 최소 3시간, 또는 하룻밤 동안 냉장 보관하여 맛이 어우러지도록 합니다.

   ⏱️ 10 minutes
2. 2

   유카와 파파 크리올라 준비: 돼지고기가 양념되는 동안, 유카는 껍질을 벗기고 두껍게 튀기기 좋은 크기로 썹니다. 파파 크리올라는 깨끗이 씻기만 하면 됩니다. 작아서 통째로 튀기기 좋습니다. 따로 둡니다.

   ⏱️ 20 minutes
3. 3

   파타코네 준비: 청바나나의 껍질을 벗기고 약 3.5cm 두께로 둥글게 썰어줍니다. 뜨거운 기름에 이 조각들을 노릇하게 튀깁니다. 기름에서 건져내고 도마 위에 올려 파타코네 프레스나 무거운 유리잔 바닥으로 납작하게 누릅니다. 다시 황금빛 갈색이 되고 바삭해질 때까지 튀깁니다. 키친타월에 올려 기름기를 빼고 가볍게 소금으로 간합니다. 따로 둡니다.

   ⏱️ 15 minutes
4. 4

   고기 튀기기: 크고 깊은 팬이나 냄비에 식용유나 라드를 넉넉히 붓고 중고온으로 약 175°C(350°F)로 가열합니다. 양념한 돼지갈비를 조심스럽게 넣고 황금빛 갈색이 되고 속까지 익을 때까지 약 15-20분간 튀깁니다. 건져내 키친타월에 올려 기름기를 뺍니다. 같은 기름에 초리소 조각을 갈색이 될 때까지 튀깁니다. 건져내 기름기를 뺍니다. 다음으로 삼겹살(치차론) 조각을 부풀어 오르고 바삭해질 때까지 튀깁니다. 건져내 기름기를 뺍니다. 마지막으로 모르시야 슬라이스를 속까지 익고 가장자리가 살짝 바삭해질 때까지 튀깁니다. 건져내 기름기를 뺍니다.

   ⏱️ 20 minutes
5. 5

   유카와 파파 크리올라 튀기기: 같은 기름(또는 원하는 경우 새 기름)에 유카 조각을 황금빛 갈색이 되고 부드러워질 때까지 튀깁니다. 건져내 기름기를 뺍니다. 파파 크리올라를 부드럽고 살짝 노릇해질 때까지 튀깁니다. 건져내 기름기를 뺍니다.

   ⏱️ 5 minutes
6. 6

   익힌 바나나 튀기기: 별도의 팬에 기름이나 버터를 약간 두르고, 썰어 놓은 익은 바나나를 중불에서 양면이 캐러멜화되고 황금빛 갈색이 될 때까지 튀깁니다. 또는 구워도 됩니다.

   ⏱️ 5 minutes