👨‍🍳 조리법

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   내장 준비: 흐르는 찬물에 내장을 깨끗이 헹굽니다. 반으로 자른 라임과 화이트 식초를 넉넉히 문질러 줍니다. 다시 헹군 후 물기를 닦아냅니다. 이 초기 세척은 부드럽게 하고 잔여 냄새를 제거하는 데 도움이 됩니다. 내장을 약 1인치 크기의 먹기 좋은 조각으로 자릅니다.

   ⏱️ 30 minutes
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   내장 삶기: 준비한 내장을 큰 냄비에 넣고 물을 붓습니다. 센 불에서 팔팔 끓인 다음 중약불로 줄이고, 반쯤 덮은 상태로 최소 1.5~2시간 또는 내장이 매우 부드러워질 때까지 끓입니다. 압력솥을 사용할 경우 약 45분간 조리합니다. 내장을 건져내고 따로 둡니다. 삶은 물은 버립니다.

   ⏱️ 10 minutes
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   소프리토 만들기: 큰 냄비나 더치 오븐에 식물성 기름을 넣고 중불로 데웁니다. 다진 노란 양파를 넣고 5~7분간 부드러워지고 투명해질 때까지 볶습니다. 다진 마늘을 넣고 향이 날 때까지 1분 더 볶습니다. 다진 토마토, 큐민 가루, 파프리카 가루를 넣습니다. 토마토가 으깨지고 혼합물이 걸쭉한 페이스트가 될 때까지 약 5~8분간 자주 저어가며 볶습니다. 이것이 수프의 풍미 기반이 됩니다.

   ⏱️ 3 to 3.5 hours
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   재료 섞기: 미리 삶아 썬 내장을 냄비의 소프리토에 넣습니다. 향긋한 혼합물에 내장이 골고루 코팅되도록 잘 섞습니다. 약 5분간 볶아 맛이 어우러지게 합니다.

   ⏱️ 45 to 60 minutes
5. 5

   수프 끓이기: 소고기 육수를 붓고 혼합물이 부드럽게 끓어오르도록 합니다. 깍둑썰기한 감자, 유카, 옥수수 조각을 넣습니다. 사용한다면, 슬라이스한 초리소와 깍둑썰기한 돼지 뱃살을 넣고 섞습니다. 소금과 후추로 넉넉히 간을 합니다.

   ⏱️ 5 to 10 minutes
6. 6

   부드러워질 때까지 익히기: 불을 약하게 줄이고 냄비를 덮은 후, 수프가 최소 45분에서 1시간 동안 부드럽게 끓도록 둡니다. 감자와 유카가 포크로 찔렀을 때 부드러워지고 맛이 아름답게 어우러질 때까지 익힙니다. 눌어붙지 않도록 가끔 저어줍니다.