👨‍🍳 조리법

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   양념하기: 큰 볼에 양고기를 넣고 요거트, 간 생강, 다진 마늘, 강황, 고수 가루, 큐민 가루, 고추 가루, 소금을 넣고 잘 섞습니다. 덮어서 최소 1시간, 혹은 하룻밤 동안 냉장 보관합니다.

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   튀긴 양파 준비: 크고 바닥이 두꺼운 냄비나 더치 오븐에 기 또는 기름을 중불로 달굽니다. 얇게 썬 양파를 넣고 황금 갈색이 될 때까지 튀깁니다. 튀긴 양파의 절반을 덜어 고명으로 따로 둡니다. 남은 양파는 냄비에 그대로 둡니다.

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   양고기 마살라 조리: 양념한 양고기를 남은 튀긴 양파와 함께 냄비에 넣습니다. 중고온으로 볶으면서 양고기 표면이 갈색이 되도록 가끔 저어줍니다. 다진 토마토를 넣고 5-7분간 부드러워질 때까지 볶습니다.

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   통 향신료와 액체 추가: 계피 스틱, 카다멈 꼬투리, 정향, 월계수 잎을 넣고 섞습니다. 물 약 1컵을 붓고 끓입니다. 뚜껑을 덮고 약불에서 45-60분 또는 양고기가 부드러워질 때까지 익힙니다. 필요한 경우 소금으로 간을 맞춥니다.

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   쌀 조리: 양고기가 익는 동안, 큰 냄비에 소금물 끓는 물을 준비합니다. 불린 쌀을 넣고 약 5-7분간, 쌀이 약 70% 익을 때까지 (알덴테) 익힙니다. 쌀을 완전히 물기를 뺍니다.

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   비리야니 층 쌓기: 양고기 마살라가 있는 같은 냄비 (또는 깨끗한 냄비)에, 반 정도 익은 쌀의 절반을 양고기 위에 고르게 펼칩니다. 다진 고수와 민트의 절반을 뿌립니다. 남은 쌀을 위에 덮습니다. 사프란 우유를 맨 위 쌀 위에 뿌립니다.

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   비리야니 찌기: 냄비 뚜껑을 단단히 닫습니다 (더 단단히 밀봉하려면 반죽으로 틈을 막아도 좋습니다). 아주 약한 불에서 20-25분 동안 쪄서 쌀이 아래 양고기 마살라의 맛을 흡수하도록 합니다. 또는 160°C (325°F)로 예열된 오븐에 25-30분간 둡니다.

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   서빙: 포크로 비리야니를 가볍게 섞어 층을 살짝 섞어줍니다. 따로 둔 튀긴 양파, 신선한 고수, 민트로 장식합니다. 뜨거울 때 서빙합니다.