Dalmatinska Pašticada s Njokima(달마티아식 파슈티차다와 뇨키)
밤새 재워 몇 시간 동안 푸룬, 무화과, 프로셰크(달콤한 디저트 와인)와 함께 푹 끓여낸 진하고 풍미 가득한 소고기 스튜입니다. 전통적으로는 직접 만든 뇨키와 함께 제공됩니다.
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🧂 재료
- 1.5 kg 소고기 (탑 라운드 또는 유사 부위)
- 6 cloves 마늘(다진 것)
- 5 whole 정향
- 2 medium 당근(길게 썬 것)
- 100 g 베이컨(길게 썬 것)
- 200 ml 식초(재울 때 사용)
- 2 large 양파(다진 것)
- 1 tsp 육두구(간 것)
- 150 g 푸룬(씨 제거한 것)
- 100 g 말린 무화과(반으로 자른 것)
- 1 bunch 파슬리(다진 것)
- 200 ml 프로셰크 (또는 달콤한 디저트 와인)
- 200 ml 레드 와인
- 500 ml 소고기 육수
- 3 tbsp 올리브 오일
- to taste 소금
- to taste 후추
- for serving 뇨키
👨🍳 조리법
- 1
소고기 겉면에 칼집을 내고 마늘과 베이컨 조각을 넣어 채웁니다. 소금과 후추로 넉넉히 간합니다.
- 2
스테인리스 스틸이나 유리 볼에 소고기를 넣고 식초를 부어 밤새 냉장고에서 재웁니다.
- 3
오븐을 160°C (320°F)로 예열합니다. 소고기를 건져내고 남은 재움액은 따로 둡니다. 소고기의 물기를 닦아냅니다.
- 4
크고 두꺼운 냄비나 주물 냄비에 올리브 오일을 두르고 중고온으로 가열합니다. 소고기 모든 면을 진한 갈색이 될 때까지 익힙니다.
- 5
소고기를 냄비에서 꺼냅니다. 다진 양파와 당근을 냄비에 넣고 5-7분 정도 부드러워질 때까지 볶습니다.
- 6
소고기를 냄비에 다시 넣습니다. 따로 둔 재움액, 푸룬, 말린 무화과, 육두구, 다진 파슬리, 프로셰크, 레드 와인, 소고기 육수를 넣습니다. 액체가 고기를 거의 덮을 정도여야 합니다.
- 7
끓어오르면 뚜껑을 단단히 닫고 예열된 오븐으로 옮깁니다. 4-5시간 동안, 또는 소고기가 포크로 찔렀을 때 부드러워질 때까지 굽습니다.
- 8
요리가 끝나면 소고기를 냄비에서 꺼내 식힙니다. 건더기는 버리고 소스만 체에 걸러냅니다. 소스의 위에 뜨는 기름을 걷어냅니다. 소스가 너무 묽으면 원하는 농도가 될 때까지 약불에서 졸입니다.
- 9
소고기를 썰어 진한 소스, 직접 만든 뇨키와 함께 냅니다.
💡 전문가 팁
- ✓파슈티차다는 오래 끓일수록 더 부드럽고 풍미가 좋아집니다.
- ✓프로셰크는 전통적인 크로아티아 디저트 와인이지만, 달콤한 마르살라 와인이나 다른 달콤한 레드 와인으로 대체할 수 있습니다.
- ✓소고기를 충분히 재우면 부드러워지고 풍미가 깊어집니다.
✨ 변형 아이디어
이 레시피를 나만의 스타일로 바꾸는 영감
- 어떤 레시피에서는 풍미를 더하기 위해 토마토 페이스트를 소량 넣기도 합니다.
- 따뜻한 향신료 맛을 더하기 위해 소스에 계피 가루를 약간 넣을 수 있습니다.