Pašticada s Njokima(파스티차다와 뇨키 (Pašticada s Njokima))
Varaždin Style
풍부하고 풍미 가득한 소고기 로스트를 달콤하고 새콤한 소스에 오랫동안 졸여 전통적으로 홈메이드 뇨키와 함께 냅니다. 이 바락스바린 변형은 말린 과일을 사용하여 약간 더 달콤한 풍미를 강조합니다.
🧂 재료
- 1.5 kg 소고기 (탑 라운드 또는 실버사이드)
- 150 g 판체타 또는 베이컨(큐브 모양)
- 3 large 양파(다진 것)
- 2 medium 당근(다진 것)
- 4 cloves 마늘(다진 것)
- 500 ml 레드 와인(드라이)
- 500 ml 소고기 육수
- 100 ml 화이트 와인 식초
- 100 g 말린 자두
- 50 g 말린 살구
- 2 pieces 월계수 잎
- 5 pieces 올스파이스 열매
- 3 pieces 정향
- 2 tbsp 설탕
- to taste 소금
- to taste 후추
- for dusting 밀가루
- 1 kg 감자(뇨키용)
- 2 large 달걀(뇨키용)
- approx. 300 g 밀가루(뇨키용)
👨🍳 조리법
- 1
소고기 재우기: 날카로운 칼로 소고기 전체를 찔러 판체타와 마늘 조각을 끼워 넣습니다. 소금과 후추로 넉넉히 간합니다. 월계수 잎, 올스파이스, 정향과 함께 레드 와인에 담가 냉장고에서 최소 24시간, 또는 가급적 48시간 동안 재워둡니다.
- 2
소스 베이스 준비: 크고 두꺼운 바닥 냄비 또는 더치 오븐에 남은 판체타를 바삭해질 때까지 볶습니다. 판체타를 건져내고 따로 둡니다. 녹은 기름에 다진 양파와 당근을 부드러워지고 약간 갈색이 될 때까지 볶습니다. 다진 마늘을 넣고 향이 날 때까지 1분 더 볶습니다.
- 3
소고기 굽기: 재워둔 와인을 보존하고 소고기를 재우기에서 꺼냅니다. 소고기 표면의 물기를 닦아냅니다. 같은 냄비에 소고기 앞뒤를 진한 갈색이 될 때까지 굽습니다. 소고기를 꺼내 따로 둡니다.
- 4
디글레이징 및 졸이기: 보존해 둔 와인을 냄비에 붓고 바닥에 눌어붙은 부분을 긁어냅니다. 소고기 육수, 식초, 설탕, 말린 자두, 말린 살구를 넣습니다. 끓기 시작하면 불을 줄입니다. 소고기를 냄비에 다시 넣고, 액체에 거의 잠기도록 합니다. 뚜껑을 단단히 덮고 약불에서 스토브탑이나 160°C (320°F)로 예열된 오븐에서 최소 3.5~4시간 동안, 또는 소고기가 포크로 찔렀을 때 부드러워질 때까지 약불에서 졸입니다.
- 5
뇨키 만들기: 파스티차다가 졸여지는 동안 감자를 부드러워질 때까지 삶습니다. 감자를 완전히 으깨고 약간 식힙니다. 달걀을 섞고 부드럽고 말랑한 반죽이 될 때까지 밀가루를 점차적으로 넣습니다. 반죽을 길게 밀어 작은 조각으로 자르고, 포크나 뇨키 보드를 굴려 모양을 냅니다. 뇨키를 끓는 소금물에 넣어 떠오르면 건져냅니다.
- 6
소스 완성하기: 소고기가 부드러워지면 냄비에서 꺼내 식힙니다. 소스를 체에 걸러 건더기는 버립니다. 소스를 냄비에 다시 붓고 농도가 약간 걸쭉해질 때까지 졸입니다. 원하는 경우, 체에 거른 익힌 채소의 일부를 다시 소스에 갈아 넣어 더 풍부하게 만들 수 있습니다. 소금, 후추, 필요하다면 식초나 설탕을 조금 더 넣어 간을 조절합니다.
- 7
서빙: 식힌 소고기를 썰어 걸쭉해진 소스와 갓 만든 뇨키와 함께 냅니다. 따로 둔 바삭하게 구운 판체타를 고명으로 올립니다.
💡 전문가 팁
- ✓소고기를 최소 24시간 동안 재워두는 것은 부드럽게 하고 풍미를 더하는 데 중요합니다.
- ✓졸이는 과정을 서두르지 마세요. 약불에서 오랫동안 익히는 것이 부드러운 고기를 만드는 비결입니다.
- ✓소스는 단맛과 신맛의 균형이 맞아야 합니다. 설탕과 식초의 양은 취향에 따라 조절하세요.
- ✓정통 뇨키를 만들려면 전분기가 많은 감자를 사용하고 반죽을 너무 많이 치대지 마세요.
✨ 변형 아이디어
이 레시피를 나만의 스타일로 바꾸는 영감
- 풍미를 더하기 위해 소스 베이스에 토마토 페이스트 1큰술을 추가하세요.
- 어떤 레시피에서는 단맛과 산미를 더하기 위해 사과 간 것을 소량 넣기도 합니다.
- '블리트바'(근대와 감자 요리)와 같은 다른 전통적인 크로아티아식 곁들임 요리와 함께 냅니다.