👨‍🍳 조리법

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   포도잎 준비하기: 염장 포도잎을 사용하는 경우, 찬물에 깨끗이 헹군 후 물기를 닦아내세요. 생잎을 사용하는 경우, 끓는 물에 1-2분간 살짝 데친 후 찬물에 식히고 물기를 닦아내세요. 질긴 줄기는 잘라내세요.

2. 2

   속 만들기: 큰 볼에 다진 고기, 헹군 쌀, 다진 양파, 파슬리, 민트, 레몬즙, 올리브 오일 4큰술, 계피, 올스파이스, 소금, 후추를 넣고 모든 재료가 골고루 섞일 때까지 잘 섞으세요.

3. 3

   쿠페피아 만들기: 포도잎을 광택 나는 면이 아래로, 잎맥이 위로 향하게 펼치세요. 줄기 끝 부분에 속을 1-2 큰술 정도 올리세요. 잎의 양쪽을 안쪽으로 접은 후, 줄기 끝에서부터 끝까지 단단하게 말아 깔끔한 주머니 모양으로 만드세요.

4. 4

   넓고 두꺼운 냄비 바닥을 여분의 포도잎이나 얇게 썬 감자로 덮어 달라붙는 것을 방지하세요. 속을 채운 쿠페피아를 겹겹이, 이음매 부분이 아래로 향하게 냄비에 넣으세요. 빽빽하게 넣되 너무 꽉 채우지는 마세요.

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   쿠페피아 위에 물 또는 육수를 부으세요. 남은 올리브 오일 3큰술과 레몬즙 1큰술을 넣으세요. 쿠페피아가 잠기고 요리 중에 풀어지지 않도록 열에 강한 접시를 쿠페피아 위에 올려놓으세요.

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   국물이 끓기 시작하면 불을 약하게 줄이고 뚜껑을 덮어 1시간에서 1시간 15분 동안, 또는 쌀이 익고 고기가 부드러워질 때까지 뭉근하게 끓이세요. 액체는 대부분 흡수되어야 합니다.

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   서빙하기 전에 냄비 안에서 쿠페피아를 10-15분간 그대로 두세요. 따뜻하게 또는 실온에서 서빙하며, 종종 요거트 또는 레몬-타히니 소스를 곁들입니다.