👨‍🍳 조리법

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   돼지고기 덩어리의 물기를 키친타월로 닦고 소금과 후추로 넉넉히 간을 합니다. 크고 두꺼운 냄비나 더치오븐에 올리브 오일을 두르고 중고온으로 달굽니다. 돼지고기를 여러 번 나누어 넣고 모든 면이 황금빛이 될 때까지 굽습니다. 구운 돼지고기는 냄비에서 꺼내 따로 둡니다.

   💡 전문가 팁: 돼지고기를 여러 번 나누어 구우면 냄비가 너무 차지 않아 골고루 익고 풍미가 좋아집니다.
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   냄비에 다진 양파를 넣고 가끔 저어가며 8-10분 정도 부드럽고 약간 황금빛이 될 때까지 볶습니다. 다진 마늘, 계피 가루, 올스파이스, 오레가노를 넣습니다. 1분 정도 더 볶아 향을 냅니다.

   💡 전문가 팁: 양파를 천천히 볶으면 스튜의 단맛이 나는 밑바탕이 됩니다.
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   토마토 페이스트를 넣고 1-2분간 볶아 살짝 캐러멜화합니다. 레드 와인을 붓고 냄비 바닥을 긁어내며 눌어붙은 것을 녹여냅니다(디글레이징).

   💡 전문가 팁: 와인으로 디글레이징하면 소스에 깊은 풍미를 더할 수 있습니다.
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   구운 돼지고기를 냄비에 다시 넣습니다. 돼지고기 육수, 자두, 월계수 잎을 넣습니다. 모든 재료가 끓기 시작하면 약불로 줄입니다.

   💡 전문가 팁: 액체가 돼지고기를 거의 덮도록 합니다. 필요하면 육수나 물을 약간 더 추가합니다.
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   불을 약하게 줄이고 뚜껑을 단단히 덮어 1시간 30분 동안 또는 돼지고기가 매우 부드러워질 때까지 약한 불로 뭉근하게 끓입니다. 눌어붙지 않도록 가끔 저어줍니다.

   💡 전문가 팁: 낮은 온도에서 오래 끓이는 것이 돼지고기를 부드럽게 만드는 비결입니다.
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   월계수 잎을 제거합니다. 간을 보고 필요한 경우 소금과 후추로 조절합니다. 소스가 너무 묽으면 뚜껑을 열고 10-15분 정도 더 끓여 졸이고 농도를 맞춥니다.

   💡 전문가 팁: 소스를 뚜껑을 열고 졸이면 풍미가 농축됩니다.
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   신선한 다진 파슬리로 장식하여 뜨겁게 냅니다. 이 스튜는 바삭한 빵, 밥 또는 으깬 감자와 함께 먹으면 맛있습니다.

   💡 전문가 팁: 하루 숙성하면 맛이 더 깊어지므로 미리 만들어 두기 좋은 요리입니다.