Svíčková na smetaně s brusinkami(스비치코바 (크림 소스 소고기 요리))
부드러운 소고기 안심을 풍부하고 크리미한 채소 소스에 푹 쪄낸 체코의 대표적인 요리로, 전통적으로 크랜베리와 빵 만두와 함께 제공됩니다.
🧂 재료
- 1.2 kg 소고기 안심
- 2 medium 당근(껍질을 벗기고 굵게 썬 것)
- 2 medium 파슬리 뿌리(껍질을 벗기고 굵게 썬 것)
- 1/2 medium 셀러리 뿌리(껍질을 벗기고 굵게 썬 것)
- 1 large 양파(굵게 썬 것)
- 100 g 베이컨(깍둑썰기한 것)
- 2 tbsp 버터
- 2 tbsp 중력분
- 750 ml 채소 육수
- 200 ml 생크림
- 2 tbsp 레몬즙
- 1 tsp 설탕
- to taste 소금
- to taste 후추
- 1 월계수 잎
- 3 올스파이스 열매
- 100 g 크랜베리(곁들임용)
- for serving 빵 만두
👨🍳 조리법
- 1
오븐을 160°C (320°F)로 예열하세요. 소고기 안심에 소금과 후추를 넉넉히 뿌려 간을 합니다. 크고 오븐 사용 가능한 냄비나 더치 오븐에 버터를 두르고 중강불로 가열하세요. 소고기 표면을 모든 면이 갈색이 되도록 익히세요. 소고기를 꺼내 따로 둡니다.
- 2
냄비에 깍둑썰기한 베이컨을 넣고 바삭해질 때까지 볶습니다. 베이컨을 꺼내 따로 두고, 베이컨 기름은 냄비에 남겨둡니다. 굵게 썬 당근, 파슬리 뿌리, 셀러리 뿌리, 양파를 냄비에 넣습니다. 부드러워지고 약간 갈색이 될 때까지 약 8-10분간 볶습니다.
- 3
채소 위에 밀가루를 뿌리고 1-2분간 계속 저어가며 볶아 루(roux)를 만듭니다.
- 4
채소 육수를 조금씩 넣으며 냄비 바닥에 눌어붙은 것들을 긁어냅니다. 월계수 잎과 올스파이스 열매를 넣습니다. 익힌 소고기를 냄비에 다시 넣습니다. 육수가 끓기 시작하면 불을 줄입니다.
- 5
냄비를 덮고 예열된 오븐에 넣습니다. 2시간에서 2시간 30분 동안 푹 찌듯이 익히거나, 소고기가 아주 부드러워질 때까지 익힙니다. 주기적으로 확인하고 필요하면 육수를 더 넣습니다.
- 6
소고기를 냄비에서 꺼내 잠시 식힙니다. 월계수 잎과 올스파이스 열매는 버립니다. 체에 걸러 소스를 냄비에 옮깁니다. 건더기를 누르면서 최대한 많은 액체를 짜냅니다. 건더기는 버립니다.
- 7
걸러낸 소스를 끓입니다. 생크림, 레몬즙, 설탕을 넣고 섞습니다. 기호에 맞게 소금과 후추로 간을 합니다. 약 5-10분간 약불에서 은근히 끓여 소스가 약간 걸쭉해지도록 합니다.
- 8
익힌 소고기를 썰어 접시에 담고 그 위에 크림 소스를 넉넉히 붓습니다. 따로 둔 바삭한 베이컨과 크랜베리를 한 스푼 곁들여 장식합니다. 빵 만두와 함께 냅니다.
💡 전문가 팁
- ✓더 부드러운 소스를 원하면, 크림을 넣기 전에 체에 거른 채소들을 소스와 함께 믹서에 갈아주세요.
- ✓최대한의 풍미를 위해 소고기를 굽기 전에 간을 잘 하는 것이 중요합니다.
- ✓찜 과정을 서두르지 마세요. 부드러운 소고기를 위해 낮은 온도에서 천천히 익히는 것이 중요합니다.
✨ 변형 아이디어
이 레시피를 나만의 스타일로 바꾸는 영감
- 풍미를 더하기 위해 소스에 레드 와인을 약간 넣으세요.
- 더 진한 소스를 위해 채소 육수 대신 소고기 육수를 사용하세요.