👨‍🍳 조리법

1. 1

   손질된 생선 옆면에 대각선으로 칼집을 몇 군데 냅니다. 생선 안팎에 다진 마늘, 라임 즙, 소금, 후추를 문질러 바릅니다. 최소 15-20분 동안 재워둡니다.

2. 2

   생선을 재우는 동안 토스토네스를 준비합니다. 큰 프라이팬이나 튀김기에 식물성 기름을 약 1인치 깊이로 붓고 중고온으로 가열합니다. 플랜테인 조각을 각 면당 약 2-3분씩, 약간 황금색이 될 때까지 튀깁니다. 기름에서 꺼내 도마 위에 올립니다. 유리잔 바닥이나 토스토네라(tostonera)를 이용해 각 플랜테인 조각을 납작하게 누릅니다. 납작하게 만든 플랜테인을 뜨거운 기름에 다시 넣고 각 면당 2-3분씩, 황금빛 갈색이 되고 바삭해질 때까지 튀깁니다. 종이 타월에 올려 기름기를 제거하고 소금을 뿌립니다.

3. 3

   샐러드를 준비합니다. 볼에 잘게 썬 양상추, 깍둑썰기한 토마토, 얇게 썬 적양파를 넣고 섞습니다. 취향에 따라 소금, 후추, 라임 즙이나 올리브 오일을 약간 뿌려 간을 합니다.

4. 4

   큰 프라이팬이나 더치 오븐에 식물성 기름을 바닥이 넉넉히 잠길 정도(약 1/2인치)로 붓고 중고온으로 가열합니다. 재워둔 생선을 뜨거운 기름에 조심스럽게 넣습니다. 생선의 크기에 따라 각 면당 약 10-15분씩, 황금빛 갈색이 되고 속까지 익을 때까지 튀깁니다. 균일하게 익도록 뜨거운 기름을 생선 위에 끼얹어야 할 수도 있습니다.

5. 5

   생선이 익으면 기름에서 조심스럽게 꺼내 접시에 담습니다. 신선한 고수로 장식합니다. 준비된 토스토네스와 샐러드와 함께 즉시 제공합니다.