레시피→Ecuador→Ceviche Ecuatoriano

Ceviche Ecuatoriano(에콰도르식 세비체)

Name: Ceviche Ecuatoriano
Prep time: PT30 minutes
Cook time: PT5 minutes
Total time: PT1 hour 45 minutes (including chilling)
Yield: 6
Cuisine: Ecuador
Ingredients: 700 g 새우 (껍질과 내장을 제거하고 껍질과 꼬리는 따로 보관); 180 ml 물 (새우를 데치고 육수를 내는 데 사용); 120 ml 소금 (나누어 사용, 간은 추가로 맞춰주세요); 120 ml 신선한 라임 (즙을 낸 것 (약 3/4컵 또는 180ml)); 1 신선한 오렌지 (즙을 낸 것 (약 1컵 또는 240ml)); 1/2 cup 케첩 (풍미와 약간의 단맛을 더합니다); to taste 머스터드 (일반 노란색 머스터드, 알갱이가 있거나 디종은 사용하지 마세요); to taste 로마 토마토 (씨를 제거하고 잘게 썬 것); to taste 붉은 양파 (얇게 썬 것 (채 썬 것)); for serving undefined 신선한 고수 (잘게 썬 것, 장식용은 추가로 준비); for serving undefined 후추 (갓 간 것, 또는 기호에 따라)

에콰도르식 세비체는 활기차고 상큼한 해산물 요리로, 국물 같은 농도와 익힌 해산물을 사용하는 것이 특징입니다. 에콰도르 해안가의 주식이며, 애피타이저나 가벼운 식사로 즐기는 인기 있는 요리로, 이 나라의 풍부한 해양 유산과 요리 창의성을 반영합니다. 다른 세비체와 달리 에콰도르 스타일은 일반적으로 맛있는 국물을 특징으로 하여 숟가락으로 떠먹기에 완벽합니다.

준비 시간30 minutes

조리 시간5 minutes

총 시간1 hour 45 minutes (including chilling)

1회 제공량6

난이도Easy

2개의 수정· Feb 8

나만의 버전 만들기

👨‍🍳 조리법

1
새우 육수 준비: 중간 크기의 냄비에 따로 보관한 새우 껍질과 꼬리를 물 4컵, 소금 1 티스푼과 함께 넣습니다. 중간 불에서 끓기 시작하면 약 10-15분 동안 끓여 풍미가 우러나도록 합니다. 육수를 걸러 껍질은 버리고 맛있는 액체를 따로 식혀둡니다.
⏱️ 10 minutes (including cooling)
2
새우 데치기: 같은 냄비(깨끗이 헹군 것)에 신선한 물을 약 1인치 정도 붓고 부드럽게 끓입니다. 껍질과 내장을 제거한 새우를 넣고 1-2분 또는 분홍색으로 불투명해질 때까지만 익힙니다. 즉시 새우를 건져 얼음물에 담가 익는 과정을 멈춥니다. 식힌 후 물기를 잘 빼고 따로 둡니다.
⏱️ 15 minutes (including salting and rinsing)
3
마리네이드 준비: 큰 볼에 신선한 라임 즙, 신선한 오렌지 즙, 케첩, 머스터드, 소금 1.5 티스푼, 후추를 넣고 휘젓습니다. 사용하는 경우 얇게 썬 고추를 넣습니다.
⏱️ 5 minutes
4
재료 섞기: 마리네이드가 담긴 볼에 식힌 새우, 썬 토마토, 얇게 썬 붉은 양파, 썬 고수를 넣습니다. 따로 보관해둔 새우 육수 약 1컵을 붓습니다. 모든 재료가 잘 버무려지도록 부드럽게 저어줍니다.
⏱️ 1 hour (chilling)
5
마리네이드 및 냉장: 볼을 덮고 최소 2시간, 또는 이상적으로는 4-6시간 동안 냉장 보관하여 풍미가 어우러지고 세비체가 완전히 차가워지도록 합니다. 국물이 약간 걸쭉해지고 재료에 맛이 더 잘 배게 됩니다.
⏱️ 5 minutes

요리 기록 추적

💡 전문가 팁

✓최상의 풍미를 위해 신선하게 짠 감귤류 즙을 사용하세요. 라임과 오렌지의 조합은 에콰도르식의 핵심입니다.
✓국물의 양은 에콰도르식 세비체의 특징입니다. 꽤 묽어서 차가운 수프와 같아야 합니다. 너무 농축된 것처럼 보이면 차가운 물을 약간 넣어 조절하세요.
✓더 매콤한 세비체를 원하시면 마리네이드에 고추나 핫소스를 더 넣으세요.
✓새우가 일반적이지만, 삶은 생선(데친 것), 오징어 또는 문어와 같은 다른 익힌 해산물을 사용하고 조리 시간을 조절할 수도 있습니다.
✓붉은 양파는 썰기 전에 찬물에 몇 분 동안 담가 두면 매운맛을 부드럽게 할 수 있지만, 일부 사람들은 그 알싸한 맛을 선호합니다.

✨ 변형 아이디어

이 레시피를 나만의 스타일로 바꾸는 영감

생선 세비체: 코르비나 또는 와후와 같은 단단한 흰살 생선을 한입 크기로 썰어 사용합니다. 생선을 소금물에 3-5분 동안 익힌 후, 마리네이드에 넣기 전에 식힙니다.
믹스 세비체 (Ceviche Mixto): 익힌 새우에 익힌 오징어링, 문어 조각 또는 홍합과 같은 다른 익힌 해산물을 섞어 더욱 복잡한 풍미를 더합니다.
채식 세비체: 해산물 대신 팔미토(바심) 또는 익힌 초초콩(고단백 콩류)을 베이스로 사용하여 레시피를 변형합니다.