Sancocho de Pescado de Esmeraldas(에스메랄다스 생선 산코초)
에콰도르 에스메랄다스 지방의 푸짐하고 맛있는 생선 스튜로, 녹색 플랜테인과 향긋한 소프리토가 특징입니다. 에콰도르 해산물과 땅의 신선한 풍미를 기념하는 요리입니다.
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🧂 재료
- 1 kg 흰살 생선 필레 (도미, 황다랑어)(큰 조각으로 자른 것)
- 4 unidades 녹색 플랜테인(껍질을 벗기고 중간 크기로 자른 것)
- 1 unidad 적양파(곱게 다진 것)
- 1/2 unidad 피망(곱게 다진 것)
- 4 dientes 마늘(으깬 것)
- 2 unidades 토마토(다진 것)
- 1/2 taza 신선한 고수(다진 것)
- 1/4 taza 신선한 파슬리(다진 것)
- 1 cucharadita 빻은 커민
- 1 cucharadita 아치오테 가루 또는 페이스트
- 2 cucharadas 식물성 기름
- 2 litros 생선 육수 또는 물
- al gusto 소금
- al gusto 후추
- para servir 레몬
👨🍳 조리법
- 1
소프리토 만들기: 큰 냄비에 아치오테를 넣은 식물성 기름을 중불로 달굽니다. 적양파, 피망, 으깬 마늘을 넣습니다. 채소가 부드러워지고 향이 날 때까지 (약 5-7분) 볶습니다.
- 2
다진 토마토, 커민, 소금, 후추를 소프리토에 넣습니다. 토마토가 살짝 으스러질 때까지 약 5분 더 익힙니다.
- 3
생선 조각을 소프리토에 넣습니다. 생선이 양념을 흡수하도록 부드럽게 저으면서 약 2-3분간 익힙니다.
- 4
녹색 플랜테인 조각과 생선 육수(또는 물)를 냄비에 넣습니다. 액체가 모든 재료를 덮도록 합니다. 끓입니다.
- 5
끓기 시작하면 불을 약하게 줄이고 뚜껑을 덮은 후 약 1시간 15분 동안 약불에서 끓입니다. 또는 녹색 플랜테인이 매우 부드러워지고 으스러져 국물이 걸쭉해질 때까지 익힙니다.
- 6
필요하다면 소금과 후추로 간을 맞춥니다. 서빙 직전에 다진 고수와 파슬리를 넣습니다.
- 7
뜨거운 산코초를 깊은 그릇에 담고 신선한 레몬 슬라이스를 곁들여 냅니다.
💡 전문가 팁
- ✓국물을 더 걸쭉하게 하려면, 조리 마지막에 플랜테인 조각 몇 개를 냄비 벽에 문질러 으깰 수 있습니다.
- ✓신선한 흰살 생선이 없으면, 품질 좋은 통조림 참치나 가다랑어를 사용해도 됩니다. 조리 마지막에 넣어 데우기만 하면 됩니다.
- ✓조리 중에 모양을 유지할 수 있도록 단단한 녹색 플랜테인을 사용하는 것이 좋습니다.
✨ 변형 아이디어
이 레시피를 나만의 스타일로 바꾸는 영감
- 더 깊고 크리미한 맛을 위해 물에 희석한 땅콩 페이스트를 국물에 약간 넣을 수 있습니다.
- 생선과 함께 새우나 다른 해산물을 추가하여 혼합 산코초를 만들 수 있습니다.