👨‍🍳 조리법

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   절인 양파 준비: 작은 볼에 얇게 썬 붉은 양파와 소금, 설탕 한 꼬집을 넣고 섞습니다. 화이트 와인 식초를 붓고 생선을 준비하는 동안 최소 15분 동안 재워둡니다.

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   생선 준비: 스프랫의 머리와 꼬리를 제거하고 깨끗하게 손질합니다. 키친타월로 물기를 닦아냅니다.

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   넓은 접시에 중력분과 소금, 후추를 섞습니다. 손질한 스프랫을 양념한 밀가루에 골고루 묻힙니다.

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   큰 프라이팬에 유채씨유를 붓고 중고온으로 가열합니다. 기름이 뜨거워지면 밀가루를 묻힌 스프랫을 한 겹으로 조심스럽게 넣습니다. 한 면당 2-3분씩, 황금빛 갈색으로 바삭해질 때까지 튀깁니다.

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   튀긴 스프랫을 팬에서 꺼내 키친타월에 올려 기름기를 뺍니다.

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   절인 양파를 식초에서 건져냅니다.

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   튀긴 스프랫을 즉시 접시에 담고, 그 위에 빠르게 절인 붉은 양파를 얹어냅니다.