👨‍🍳 조리법

1. 1

   오븐을 325°F (160°C)로 예열하세요. 소고기 큐브의 물기를 키친타월로 철저히 닦아내세요. 이것은 고기를 잘 구워내기 위해 매우 중요합니다. 소금과 후추로 모든 면을 넉넉하게 간을 하세요.

   ⏱️ 20 minutes
2. 2

   중불로 달군 큰 더치 오븐 또는 바닥이 두꺼운 오븐용 냄비에 깍둑썰기한 베이컨을 넣고 바삭해지고 지방이 나올 때까지 볶으세요. 체로 베이컨을 건져내고 따로 둡니다. 냄비에는 베이컨 기름을 남겨두세요.

   ⏱️ 15 minutes
3. 3

   불을 중강불로 올리세요. 냄비에 너무 많이 넣지 않도록 여러 번 나누어 소고기 큐브의 모든 면이 진하게 갈색이 될 때까지 구우세요. 이 갈색 껍질은 풍미 발달에 필수적입니다. 구운 소고기를 베이컨을 담아둔 그릇에 옮기세요.

   ⏱️ 10 minutes
4. 4

   불을 중불로 줄이세요. 버터 2큰술과 다진 양파, 썬 당근을 냄비에 넣으세요. 양파가 부드러워지고 색이 나기 시작할 때까지 약 5-7분간 볶으세요. 다진 마늘을 넣고 향이 올라올 때까지 1분 더 볶으세요.

   ⏱️ 3 hours
5. 5

   토마토 페이스트를 냄비에 넣고, 색이 약간 진해질 때까지 2분간 계속 저어가며 볶으세요. 채소 위에 밀가루를 뿌리고 약 2-3분간 계속 저어가며 볶아 밀가루 비린내를 날려 루(roux)를 만드세요.

   ⏱️ 30 minutes
6. 6

   레드 와인을 점차 부으면서 나무 주걱으로 냄비 바닥에 눌어붙은 갈색 조각(fond)을 긁어내세요. 혼합물이 끓기 시작하면 소고기 육수, 타임 줄기, 월계수 잎을 넣고 저으세요. 구운 소고기와 익힌 베이컨을 냄비에 다시 넣고, 고기가 대부분 잠기도록 하세요.

   ⏱️ 15 minutes
7. 7

   더치 오븐 뚜껑을 단단히 덮고 예열된 오븐에 넣으세요. 소고기가 부드러워지기 시작할 때까지 2.5시간 동안 푹 끓이세요.

   ⏱️ 5 minutes