👨‍🍳 조리법

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   토끼 조각의 물기를 닦아내고 소금과 후추로 간을 합니다. 크고 두꺼운 냄비에 오리 지방 또는 올리브 오일을 중고온으로 달굽니다. 토끼 조각을 모든 면이 노릇하게 익도록 굽습니다. 토끼를 꺼내 따로 둡니다.

   💡 전문가 팁: 냄비에 너무 많이 넣지 마세요. 필요하면 토끼를 여러 번에 나누어 구우세요.
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   라르동을 냄비에 넣고 바삭해질 때까지 볶습니다. 라르동을 꺼내 따로 두고, 녹은 지방은 냄비에 그대로 둡니다.

3. 3

   다진 양파를 냄비에 넣고 부드럽고 투명해질 때까지 약 5-7분간 볶습니다. 다진 마늘을 넣고 1분 더 볶아 향을 냅니다.

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   양파와 마늘 위에 밀가루를 뿌리고 잘 섞어 코팅합니다. 1-2분간 볶아 밀가루를 익힙니다.

5. 5

   화이트 와인을 점차적으로 넣으면서 냄비 바닥에 붙은 갈색 조각들을 긁어냅니다. 끓기 시작하면 2분간 끓여 알코올을 날립니다.

6. 6

   육수를 붓고 부케 가르니를 넣습니다. 구워둔 토끼 조각과 라르동을 냄비에 다시 넣습니다. 끓기 시작하면 불을 약하게 줄이고 뚜껑을 덮어 1시간 동안 익힙니다.

7. 7

   씨를 제거한 푸르뉴를 냄비에 넣습니다. 뚜껑을 덮고 30-45분 더 끓이거나, 토끼가 아주 부드러워지고 푸르뉴가 부드러워져 소스에 맛이 우러날 때까지 익힙니다.

   💡 전문가 팁: 소스는 진하고 약간 걸쭉해야 합니다. 너무 묽으면 토끼와 푸르뉴를 꺼내고 소스를 뚜껑 없이 몇 분간 더 끓여 졸입니다.
8. 8

   부케 가르니를 제거합니다. 맛을 보고 소금과 후추로 간을 맞춥니다. 신선한 파스타, 으깬 감자 또는 바삭한 빵과 함께 뜨겁게 서빙합니다.

   💡 전문가 팁: 이 요리는 하루 전에 만들어두면 맛이 하룻밤 사이에 잘 어우러져 더 맛있습니다.