👨‍🍳 조리법

1. 1

   양배추 준비: 큰 냄비에 소금을 넉넉히 넣고 끓입니다. 사보이 양배추의 심지를 조심스럽게 잘라냅니다. 크고 상처 없는 바깥쪽 잎 16-18장을 조심스럽게 떼어냅니다. 손상되거나 너무 질긴 잎은 버립니다. 잎을 끓는 물에 여러 번 나누어 넣고 5-7분간 또는 부드러워지지만 형태를 유지할 때까지 데칩니다. 찬물에 헹궈 익는 것을 멈추게 합니다. 깨끗한 키친 타월 위에 펼쳐 물기를 빼고 완전히 식힙니다.

   ⏱️ 20 minutes
2. 2

   소 만들기: 양배추가 식는 동안 딱딱해진 빵을 깍둑썰어 우유에 약 30분간 담가 부드럽게 만듭니다. 큰 프라이팬에 버터와 올리브 오일을 각각 1큰술씩 넣고 중불로 달굽니다. 깍둑썰기한 베이컨을 넣고 바삭하게 익힙니다. 체로 건져내 따로 둡니다. 팬에 남은 기름에 다진 양파와 당근을 넣고 8-10분간 부드러워질 때까지 볶습니다. 다진 마늘을 넣고 향이 날 때까지 1분 더 볶습니다. 볶은 채소를 큰 믹싱볼에 옮깁니다.

   ⏱️ 15 minutes
3. 3

   소 재료 섞기: 돼지고기 다짐육, 소고기 다짐육, 우유를 짜낸 빵, 익힌 베이컨, 풀어 놓은 달걀, 다진 파슬리 2큰술, 타임, 올스파이스, 넛맥, 소금 1작은술, 후추 1/2작은술을 채소가 담긴 볼에 넣습니다. 손이나 숟가락으로 부드럽게 섞어 재료가 뭉칠 정도로만 섞습니다. 너무 많이 섞으면 소가 질겨질 수 있으니 주의하세요.

   ⏱️ 30 minutes
4. 4

   슈 파르시 만들기: 오븐을 180°C (350°F)로 예열합니다. 2리터(약 8컵) 용량의 오븐용 접시나 더치 오븐에 버터를 얇게 바릅니다. 접시 바닥과 옆면에 양배추 잎 6-8장을 겹치게 깔아줍니다. 일부 잎은 가장자리 밖으로 나오도록 합니다. 준비된 소의 1/3을 접시에 넣고 고르게 펴줍니다. 그 위에 양배추 잎 2-3장을 더 덮습니다. 이 과정을 두 번 더 반복하며 소와 양배추 잎을 번갈아 쌓습니다. 마지막으로 가장자리로 나온 양배추 잎을 안으로 접어 소를 감싸줍니다.

   ⏱️ 3 hours
5. 5

   익히고 굽기: 닭고기 또는 소고기 육수를 양배추 가장자리 주변에 붓습니다. 뚜껑이나 알루미늄 호일로 접시를 단단히 덮습니다. 혹시 흘러내릴 수 있는 것을 받치기 위해 오븐 팬 위에 올립니다. 예열된 오븐에서 1시간 동안 굽습니다. 뚜껑을 열고 15-20분 더 굽거나, 윗면 양배추 잎이 연한 갈색이 되고 소가 완전히 익을 때까지 굽습니다 (내부 온도 74°C/165°F).

   ⏱️ 10 minutes