👨‍🍳 조리법

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   이스트 활성화: 큰 볼에 미지근한 물, 설탕 1 테이블스푼, 드라이 이스트를 넣습니다. 부드럽게 젓고 약 10분간 거품이 올라올 때까지 그대로 두어 이스트가 활성화되었는지 확인합니다.

   ⏱️ 1.5 hours (including rising)
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   도우 준비: 거품이 올라온 이스트 혼합물에 밀가루 2컵, 녹인 가염 버터 1 테이블스푼, 소금 1티스푼을 넣습니다. 나무 주걱으로 젓가락이 뭉쳐질 때까지 섞어 매우 끈적한 도우를 만듭니다. 남은 밀가루 1.5컵을 점진적으로 넣으면서 부드럽고 탄력 있으며 약간 끈적하지만 다루기 쉬운 도우가 될 때까지 섞습니다. 가볍게 밀가루를 뿌린 작업대에서 약 5분간 반죽합니다.

   ⏱️ 30 minutes (chilling)
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   1차 발효: 볼에 기름을 살짝 바른 도우를 옮기고 랩이나 젖은 천으로 덮습니다. 따뜻한 곳에서 1.5~2시간 동안 또는 부피가 두 배가 될 때까지 발효시킵니다.

   ⏱️ 15 minutes
4. 4

   버터 층 준비: 도우가 발효되는 동안, 층을 만들 버터 1/2컵을 두 장의 유산지 사이에 놓고 롤링 핀으로 두드리고 굴려 약 6x6인치 (15x15 cm) 사각형 모양으로 만듭니다. 차갑게 보관합니다.

   ⏱️ 1 hour (chilling)
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   도우 라미네이팅 (1차 접기): 도우가 부풀면 부드럽게 눌러서 가볍게 밀가루를 뿌린 작업대로 옮깁니다. 약 12x18인치 (30x45 cm) 크기의 직사각형 모양으로 밉니다. 차갑게 보관한 버터 사각형을 도우 중앙에 놓습니다. 도우의 네 면을 버터 위로 봉투처럼 접어 버터가 완전히 덮이도록 합니다. 이음새를 집어서 봉합니다.

   ⏱️ 1 hour (including chilling)
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   2차 및 3차 접기: 버터와 도우를 조심스럽게 굴려 약 8x24인치 (20x60 cm) 크기의 길쭉한 직사각형 모양으로 만듭니다. 이 직사각형을 편지처럼 3등분하여 접습니다. 도우를 랩으로 단단히 싸서 최소 1시간 동안 냉장합니다. 이 굴리기, 접기, 냉장 과정을 두 번 더 반복하여 총 3번의 접기를 합니다. 도우가 계속 차갑게 유지되도록 합니다.

   ⏱️ 1 hour minimum (chilling), or overnight
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   설탕 넣기: 3차 접기와 냉장 후, 도우를 포장에서 꺼내 설탕을 넉넉하게 뿌린 작업대에 놓습니다. 도우를 약 1/8~1/4인치 (3-6mm) 두께의 큰 직사각형으로 밉니다. 설탕이 도우 전체에 고르게 묻도록 합니다. 설탕이 층 사이에 들어가도록 도우를 다시 3등분하여 접습니다.

   ⏱️ 15 minutes
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   쿠이뉴 아만 모양 만들기: 12컵 머핀 틀에 녹인 가염 버터를 얇게 바릅니다. 각 머핀 컵에 설탕을 넉넉히 뿌리고 기울여 옆면과 바닥에 코팅합니다. 틀을 뒤집어 그릇 위에 올려 여분의 설탕을 버립니다. 도우를 마지막으로 약 1/4인치 (6mm) 두께로 밉니다. 도우를 12개의 동일한 정사각형 (약 4x4인치 또는 10x10 cm)으로 자릅니다.

   ⏱️ 30 minutes (resting)
9. 9

   페이스트리 만들기: 각 도우 정사각형의 네 모서리를 중앙으로 가져와 집어서 약간 솟아오른 중앙 부분을 만듭니다. 준비된 머핀 컵에 모양을 낸 페이스트리를 각각 넣습니다.

   ⏱️ 30-35 minutes
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    최종 발효 및 굽기: 머핀 틀을 랩으로 느슨하게 덮고 실온에서 약 30분간 그대로 두어 약간 부풀게 합니다. 오븐을 400°F (200°C)로 예열합니다. 랩을 제거하고 40-45분 동안 굽거나, 윗면이 진하게 캐러멜화되어 황금빛 갈색이 되고 가장자리가 거의 탄 것처럼 보일 때까지 굽습니다. 균일한 갈색을 위해 굽는 중간에 팬을 돌립니다.

    ⏱️ 15 minutes (cooling)