👨‍🍳 조리법

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   양배추 준비: 큰 냄비에 소금물에 물을 넉넉히 붓고 팔팔 끓입니다. 양배추 웨지를 넣고 5-8분 동안 데쳐 부드러워지기 시작하지만 모양은 유지되도록 합니다. 양배추의 물기를 완전히 빼고 즉시 얼음물에 담가 조리 과정을 멈추고 색깔을 선명하게 유지합니다. 식으면 다시 물기를 빼고 키친타월로 부드럽게 물기를 닦아냅니다.

   ⏱️ 15 minutes
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   기니피그 굽기: 기니피그의 물기를 닦아내고 안팎으로 소금과 갓 간 흑후추를 넉넉히 뿌립니다. 크고 두꺼운 바닥의 캐서롤 또는 더치 오븐에 올리브 오일과 버터를 넣고 중고온으로 가열합니다. 기니피그의 모든 면을 진한 황금빛 갈색이 될 때까지 굽습니다. 조각을 사용할 경우 각 조각을 갈색이 될 때까지 굽습니다. 기니피그를 냄비에서 꺼내 따로 둡니다.

   ⏱️ 20 minutes
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   향신료와 베이컨 볶기: 같은 냄비에서 불을 중불로 줄이고 깍둑 썬 베이컨을 넣습니다. 가끔 저어가며 약 5-7분 동안 베이컨이 바삭해지고 기름이 나올 때까지 굽습니다. 체로 베이컨을 건져내 기니피그와 함께 따로 둡니다. 녹아 나온 베이컨 기름은 냄비에 그대로 둡니다.

   ⏱️ 7 minutes
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   캐서롤 쌓기: 준비된 당근과 통 양파 (정향 박힌 것)를 냄비에 넣습니다. 약 5분간 볶아 부드러워지기 시작하도록 합니다. 으깬 마늘을 넣고 1분 더 볶아 향을 냅니다. 냄비 바닥에 준비된 데친 양배추 웨지의 절반을 깔아 베드를 만듭니다. 구운 기니피그 (통으로 또는 조각)를 양배추 위에 올립니다. 따로 둔 베이컨과 선택 사항인 주니퍼 베리를 기니피그 주위에 뿌립니다. 나머지 양배추 웨지를 위에 덮습니다.

   ⏱️ 5 minutes
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   액체와 향신료 추가: 화이트 와인과 닭고기 육수를 붓습니다. 부케 가르니를 양배추에 끼워 넣습니다. 양배추 윗면에 소금과 후추를 약간 뿌립니다. 캐서롤 뚜껑을 단단히 덮습니다.

   ⏱️ 1 hour 30 minutes
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   찜하기: 스토브탑에서 액체를 약한 불로 끓이다가, 덮인 캐서롤을 175°C (350°F)로 예열된 오븐으로 옮깁니다. 1시간에서 1시간 30분 동안 찜하거나 기니피그가 부드럽고 완전히 익을 때까지 찜합니다. 정확한 시간은 새의 크기와 통으로 되어 있는지 조각인지에 따라 달라집니다. 주기적으로 확인하여 액체가 충분하고 바닥에 눌어붙지 않도록 합니다.

   ⏱️ 5 minutes