👨‍🍳 조리법

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   육류 준비: 염장 돼지 어깨살과 삼겹살을 찬물에 최소 6시간 동안 담가두고 물을 한 번 갈아 과도한 염분을 제거했는지 확인합니다. 물기를 잘 빼주세요.

   ⏱️ 2 hours 30 minutes (including prep)
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   육수 시작: 짠맛을 제거한 돼지 어깨살과 삼겹살을 크고 두꺼운 냄비나 더치 오븐에 넣습니다. 찬물을 넉넉히 붓습니다. 정향을 꽂은 양파, 껍질 벗긴 마늘, 부케 가르니, 통후추를 넣습니다. 센 불에서 끓어오르면 즉시 약불로 줄입니다. 표면에 떠오르는 거품이나 불순물은 걷어냅니다. 뚜껑을 덮고 1.5시간 동안 약한 불에서 끓입니다.

   ⏱️ 45 minutes
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   채소 준비: 고기가 끓는 동안 당근과 순무를 약 4cm 크기의 투박한 덩어리로 껍질을 벗겨 썹니다. 감자를 껍질 벗겨 작은 것은 통째로, 큰 것은 덩어리로 썹니다. 대파는 손질하고 씻어서 길게 반으로 자릅니다. 양배추는 딱딱한 겉잎을 제거하고 4등분하여 깨끗이 헹굽니다.

   ⏱️ 30-45 minutes
4. 4

   양배치 데치기: 다른 냄비에 소금물(소금 약간)을 끓입니다. 양배추 조각을 넣고 5-7분간 데쳐 부드러워지지만 형태를 유지하도록 합니다. 물기를 빼고 따로 둡니다. 이 과정은 양배추의 맛을 부드럽게 하고 식감을 좋게 하는 데 도움이 됩니다.

   ⏱️ 10 minutes