👨‍🍳 조리법

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   파테 수크레(Pâte Sucrée) 만들기: 푸드 프로세서에 밀가루 2.5컵, 설탕 1/4컵, 소금 0.5 티스푼을 넣고 몇 번 돌려 섞어줍니다. 차가운 무염 버터 1컵을 깍둑썰기해서 넣고, 혼합물이 거친 빵가루처럼 될 때까지 돌려줍니다. 작은 볼에 계란 노른자 1개와 차가운 물 3 테이블스푼을 넣고 휘젓습니다. 프로세서를 작동시키면서 계란 노른자 혼합물을 점차적으로 부어 반죽이 겨우 뭉쳐지기 시작할 때까지 넣습니다. 너무 건조해 보이면 차가운 물을 1 테이블스푼씩 추가합니다. 반죽을 가볍게 밀가루를 뿌린 작업대로 옮겨, 몇 번 부드럽게 반죽하여 덩어리로 만든 후 원반 모양으로 납작하게 만듭니다. 랩으로 단단히 싸서 최소 1시간 동안 냉장 보관합니다.

   ⏱️ 25 minutes (for blind baking, if applicable)
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   타르트 쉘 블라인드 베이킹: 오븐을 375°F (190°C)로 예열합니다. 분리형 바닥이 있는 9인치 (23cm) 플루트 타르트 팬에 버터를 얇게 바릅니다. 냉장된 반죽을 가볍게 밀가루를 뿌린 작업대 위에서 약 1/8인치 (3mm) 두께로 밀어 타르트 팬에 맞을 만큼 크게 만듭니다. 반죽을 조심스럽게 타르트 팬에 깔고, 구석과 옆면에 부드럽게 눌러줍니다. 팬 가장자리를 굴리는 밀대로 여분의 반죽을 잘라냅니다. 포크로 반죽 바닥 전체에 구멍을 냅니다. 타르트 쉘에 유산지를 깔고 파이 웨이트, 건조 콩 또는 쌀을 채워 옆면까지 올라오도록 합니다. 15분간 굽습니다. 유산지와 웨이트를 조심스럽게 제거한 후, 타르트 쉘을 오븐으로 다시 가져가 10-12분 더 굽거나, 크러스트가 연한 황갈색이 될 때까지 굽습니다. 와이어 랙 위에서 식힙니다.

   ⏱️ 5 minutes
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   레몬 필링 만들기: 타르트 쉘이 식는 동안, 중간 크기의 소스팬(불에서 내린 상태)에 계란 4개, 계란 노른자 2개, 설탕 1컵, 레몬즙 1컵, 레몬 제스트 2 테이블스푼을 넣고 휘저어 줍니다. 잘 섞이고 부드러워질 때까지 휘젓습니다. 소스팬을 중약불에 올리고, 거품기로 계속 저으면서 농도가 걸쭉한 커스터드처럼 되거나 숟가락 뒷면을 코팅할 정도가 될 때까지 약 8-10분간 익힙니다. 끓지 않도록 주의합니다. 불에서 내려 깍둑썰기한 무염 버터 0.5컵을 한 조각씩 넣어가며 완전히 섞일 때까지 휘저어 필링이 윤기 있게 만듭니다.

   ⏱️ 10-15 minutes
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   타르트 채우고 굽기: 따뜻한 레몬 필링을 부분적으로 식힌 블라인드 베이킹한 타르트 쉘에 붓습니다. 타르트 팬을 베이킹 시트 위에 조심스럽게 올리고(혹시 샐 수 있는 것을 받치기 위해) 예열된 오븐에 넣습니다. 오븐 온도를 350°F (175°C)로 낮춥니다. 20-25분간 굽거나, 필링이 막 굳기 시작했지만 가운데는 약간 흔들리는 정도가 될 때까지 굽습니다. 필링은 식으면서 계속 굳어집니다.

   ⏱️ 5 minutes
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   식히고 서빙하기: 타르트를 오븐에서 꺼내 타르트 팬에 담은 채로 와이어 랙 위에서 최소 1시간 동안 완전히 식힙니다. 식힌 후, 타르트 팬의 바깥쪽 링을 조심스럽게 제거합니다. 최상의 식감을 위해 서빙하기 전에 최소 1시간 동안 냉장고에서 타르트를 차갑게 식힙니다. 서빙 직전에 원하면 슈가파우더를 뿌립니다.

   ⏱️ 2 minutes
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   Chill to set: Carefully transfer the filled tart to the refrigerator. Chill for at least 4 hours, or preferably overnight, until the curd is completely set and firm to the touch.

   ⏱️ 4 hours (minimum)
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   Optional: Torch the top: If desired, you can top the tart with a layer of meringue (Italian or Swiss meringue works well) and use a kitchen torch to caramelize the peaks for a beautiful finish and added flavor. Alternatively, serve as is.

   ⏱️ Optional