👨‍🍳 조리법

1. 1

   테린 틀 준비: 오븐을 160°C (320°F)로 예열합니다. 1.5리터(약 6컵) 용량의 테린 틀이나 로프 팬에 훈제 베이컨 조각을 겹쳐가며 틀 안을 덮습니다. 나중에 윗부분을 덮을 수 있도록 가장자리를 약간 오버랩시킵니다. 가능하다면 전통적인 방법으로 카울 팻을 사용해도 좋습니다.

   ⏱️ 25 minutes
2. 2

   향신료 볶기: 중간 불로 달군 팬에 버터나 기름을 약간 두르고 곱게 다진 샬롯을 넣고 부드럽고 투명해질 때까지 약 5-7분간 볶습니다. 다진 마늘을 넣고 향이 날 때까지 1분 더 볶습니다. 타지 않도록 주의합니다. 불에서 내려 살짝 식힙니다.

   ⏱️ 10 minutes
3. 3

   재료 섞기: 큰 믹싱 볼에 곱게 다진 돼지고기 삼겹살과 돼지 간을 넣습니다. 볶은 샬롯과 마늘, 풀어놓은 달걀, 꼬냑(또는 브랜디), 다진 신선한 파슬리, 타임, 차이브, 그리고 선택 사항인 타라곤을 넣습니다. 소금, 갓 간 후추, 간 너트맥, 으깬 주니퍼 베리(사용하는 경우)로 간을 합니다. 손이나 튼튼한 숟가락으로 모든 재료를 골고루 섞어 잘 어우러지도록 합니다.

   ⏱️ 5 minutes
4. 4

   테린 틀 채우기: 준비된 베이컨으로 덮인 테린 틀에 고기 혼합물을 숟가락으로 떠 넣습니다. 공기층이 생기지 않도록 단단히 눌러 콤팩트한 질감이 되도록 합니다. 윗면을 매끄럽게 만듭니다.

   ⏱️ 5 minutes
5. 5

   덮고 굽기: 틀 가장자리에 오버랩된 베이컨 조각을 고기 혼합물 위로 접어 완전히 덮습니다. 필요한 경우 베이컨 조각을 몇 개 더 추가하여 완전히 덮이도록 합니다. 테린 틀을 알루미늄 포일 두 겹 또는 뚜껑으로 단단히 덮습니다.

   ⏱️ 1 hour 15 minutes
6. 6

   중탕으로 굽기: 덮은 테린 틀을 더 큰 로스팅 팬에 넣습니다. 로스팅 팬에 뜨거운 물을 조심스럽게 부어 테린 틀 옆면의 약 2/3 높이까지 채웁니다. 이 중탕(bain-marie)은 부드럽고 균일한 조리를 보장합니다. 예열된 오븐에서 1시간에서 1시간 15분 동안 굽거나, 즉석 온도계를 중앙에 찔렀을 때 70°C (160°F)가 되고 육즙이 맑게 나올 때까지 굽습니다.

   ⏱️ 5 hours (minimum)
7. 7

   식히고 냉장하기: 테린을 물에서 조심스럽게 꺼내 실온에서 최소 2시간 동안 식힙니다. 식힌 후에는 포일이나 뚜껑을 제거하고 랩으로 단단히 덮은 다음, 최소 24시간(가급적 48시간) 동안 냉장 보관하여 맛이 숙성되고 테린이 제대로 굳도록 합니다.

   ⏱️ 5 minutes